Recepten met venkel

Anijs verdwijnt in de oven

Snijd de knol in parten, meng ze met olie en zout en rooster ze op 200 graden tot de randen bruin kleuren. Wat overblijft is zoet en zacht, ver van de rauwe salade die mensen kennen. Stoven in bouillon of witte wijn doet hetzelfde, alleen langzamer.

De kern houdt de parten bijeen

Onderin zit een harde kern. Bij parten laat je die zitten, anders vallen ze uit elkaar; snijd je fijn, dan haal je hem er juist uit. Het buitenste blad is vaak draderig: trek het eraf.

Vis, varken en sinaasappel

• Bij vis: leg plakken venkel onder zeebaars of dorade in de ovenschaal.
• Bij varkensvlees: venkelzaad zit niet voor niets in Italiaanse worst; de knol werkt bij buikspek net zo goed.
• Bij citrus: flinterdun geschaafd met sinaasappel, zwarte olijf en olijfolie, de klassieke Siciliaanse salade.

Pluimen, stelen en zaad

Het groen is een kruid: hak het fijn over de salade of door een dressing. Venkelzaad komt van een andere venkel en smaakt sterker. Een hele knol blijft in de groentela ruim een week goed, aangesneden hooguit twee dagen.

Naar de recepten