Recepten met pasta

Het water doet mee

Kook pasta in ruim water en zout dat stevig, ongeveer een eetlepel per liter: dit is het enige moment waarop de pasta zelf op smaak komt. Olie in het water heeft geen zin, die drijft bovenop. Schep vlak voor het afgieten een kop kookvocht opzij, want het zetmeel daarin bindt straks de saus.

De vorm kiest de saus

• Lang en dun: spaghetti en linguine vragen een gladde saus van olie of boter, die zich om de sliert legt.
• Kort en hol: penne, rigatoni en fusilli vangen stukjes vlees en groente op, dus daar horen stevige ragouts bij.
• Brede linten: tagliatelle en pappardelle hebben oppervlak genoeg voor room of langgestoofd vlees.

Een minuut eerder van het vuur

De tijd op de verpakking loopt door tot volledig gaar, en dat is een minuut te ver. Giet af als de kern nog weerstand geeft en laat de pasta aflopen in de pan bij de saus, tot alles glanst en aan elkaar hangt.

Gedroogd naast vers

Gedroogde pasta van harde tarwe blijft steviger en past bij pittige en tomatige sauzen. Verse eierpasta gaart in enkele minuten, is zachter en zoekt boter, room of salie.

Naar de recepten