Recepten met basilicum

Kneuzen maakt hem zwart

De blaadjes zijn dun en zitten vol vluchtige olie, en bij elke beschadiging kleuren de randen donker. Scheur ze met de hand of snijd ze in een haal met een scherp mes. Dezelfde olie verdampt in de pan, dus roer ze er pas door als het vuur uit is.

Genovese, Thais en citroen

• Genovese: de gewone grootbladige soort, zacht en zoet, voor pesto, tomaat en mozzarella.
• Thaise basilicum: steviger blad met een duidelijke anijstoon, dat wel tegen de wok of een curry kan.
• Citroenbasilicum: fijner blad, fris en citrusachtig, goed bij vis, kip en aardbei.

De pot uit de supermarkt

In zo’n pot staan tientallen zaailingen op elkaar gepropt die elkaar licht en water afnemen. Deel de kluit in drieën, verpot de delen ruimer en geef water in de schotel in plaats van over het blad. Toppen boven een bladpaar houdt de plant vertakt.

Op het aanrecht, niet in de la

Losse takjes zet je met de steeltjes in een glas water, losjes onder een zak. De koelkast is te koud: daar slaat het blad binnen een dag zwart uit. Drogen kost vrijwel alle geur, invriezen werkt beter: hak de blaadjes en zet ze met olie in een ijsblokjesvorm.

Naar de recepten