Recepten met room

Onder de dertig klopt hij niet

Slagroom zit rond de vijfendertig procent vet, kookroom rond de twintig. Dat vet houdt de luchtbellen vast: onder ongeveer dertig procent blijft opkloppen mislukken, hoe lang je ook doorgaat.

Koud, en niet te lang

• Alles koud: room recht uit de koelkast, en zet bij warm weer ook de kom en de gardes koud weg.
• Suiker later: voeg poedersuiker of vanille pas toe als de room al begint te binden.
• Een slag te ver: korrelige room red je met een scheut vloeibare room, er voorzichtig doorheen geroerd. Ga je door, dan krijg je boter.

Korrels in de saus

Schiften gebeurt waar zuur, zout en hitte samenkomen, en hoe magerder de room, hoe eerder het misgaat. Kies bij wijn, citroen of tomaat de volle variant of kookroom, voeg hem toe als de pan van het hoogste vuur af is en laat de saus zachtjes indikken.

Achterin de koelkast, niet in de deur

In de deur schommelt de temperatuur te veel, achterin blijft hij het langst goed. Een geopend pak gebruik je binnen een paar dagen op; ruik er even aan voordat je het gebruikt. Vloeibare room invriezen gaat mis, geklopte toefjes op een bakplaat houden het prima.

Naar de recepten