Recepten met aubergine

Zouten hoeft meestal niet meer

Zout trok vroeger het bittere vocht uit het vruchtvlees, en dat zit er nauwelijks meer in. Toch heeft zouten een blijvend nut: gezouten en drooggedepte plakken zijn ingezakt en nemen minder olie op. Voor de oven is het overbodig.

Een spons vol lucht

Het vruchtvlees zit vol luchtholtes, en in een hete pan zuigt het de olie daar zo naar binnen; een halve fles is zo verdwenen. Zodra de cellen inzakken houdt dat op. Kwast de olie daarom op de plakken in plaats van in de pan.

Oven, grillpan en open vuur

• Uit de oven: halveer hem, kerf ruitjes, kwast er olie op en reken een half uur op 220 graden.
• Uit de grillpan: plakken van een centimeter, olie op de plak en niet in de pan, en pas keren als er strepen staan.
• Op de vlam: een hele aubergine op het gasvuur tot het vel verkoold is; het vlees wordt rokerig en zacht.

Zacht is pas gaar

Een aubergine die nog tegenstribbelt tussen de tanden is te vroeg van het vuur. Hij moet door en door zacht zijn, tot het vlees romig wordt en met een lepel weg te scheppen is. Meer hitte helpt niet, tijd wel.

Naar de recepten