Recepten met courgette

Het vochtprobleem

Courgette bestaat voor ruim negentig procent uit water, en dat is precies waarom hij soms tegenvalt. In een ovenschotel of quiche loopt dat vocht eruit en verwatert de rest. Rasp of snijd hem daarom vooraf, bestrooi met zout, laat een half uur staan en knijp hem uit boven de gootsteen. Je houdt minder over, maar wat je overhoudt heeft smaak.

Kopen en bewaren

• Kleiner is beter: een courgette van rond de twintig centimeter heeft stevig vruchtvlees en kleine pitten. Bij de joekels uit de moestuin is dat andersom.
• Stevig en glad: hij hoort zwaar aan te voelen en niet mee te geven als je erin knijpt.
• Niet in de koelkast: onder de zeven graden krijgt hij putjes. In de groentela of gewoon koel in de keuken blijft hij een week goed.

Wat werkt

Grillen of roosteren op hoog vuur geeft kleur en concentreert de smaak, in tegenstelling tot zachtjes stoven, waar hij snel papperig van wordt. Verder houdt courgette van knoflook, tijm, munt, citroen en van harde kazen als parmezaan of pecorino.

Seizoen

Nederlandse courgette ligt er van juni tot in oktober; dan is hij het goedkoopst en het smaakvolst.

Naar de recepten