Recepten met ham

Gegaard tegenover gedroogd

Gekookte ham is gepekeld en daarna verhit: mild, zacht en zo uit het pakje te eten. Serranoham, prosciutto en Ardennerham worden gezouten en maandenlang gedroogd, waardoor het vlees vast wordt en de smaak zich concentreert. In een quiche doet gekookte ham het werk, over pizza of meloen hoort de rauwe.

Van achterham tot serrano

• Achterham: uit de achterbout, in een stuk gegaard, fijn van draad en mager; de ham voor tosti en brood.
• Schouderham: uit de voorpoot, losser van structuur en goedkoper, prima door een schotel of soep.
• Rauwe ham: zilt en geconcentreerd, flinterdun gesneden en koud gegeten.

Zo dun mogelijk

Rauwe ham hoort doorschijnend dun; dikke plakken worden taai en te zout in een hap. Laat hem aan de toonbank vers snijden, met papier ertussen. Gekookte ham mag juist dikker: voor blokjes snijd je een plak van een halve centimeter.

Pas op het laatst erbij

Ham is al gaar of al gerijpt, dus langer verhitten voegt niets toe. Meekoken maakt gekookte ham droog en rubberig en trekt het zout eruit. Rauwe ham krult onder de grill dicht en verliest zijn geur. Schep ham dus pas op het laatst door een gerecht.

Naar de recepten