Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees

BBQ & Grillen Sauzen Sauzen & dressings Warm

Recept van deuxchapeaux★★☆☆☆ 1.67 (3)
Maak favoriet 2
Delen: Facebook Pinterest

Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 60 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten, knoflook en olijf olie.

  • Bereidingstijd 60 minuten
  • Aantal personen 4
  • Moeilijkheid Pittig
  • Keuken
  • Herkomst

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

GEBRUIK : Van de Rund- en Andervlees Marinade
""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
*De ene helft wordt gebruikt om het vlees in te marineren gedurende 4 uren in de koeling
*Daarna wordt het vlees gegrilld of gebakken of gebraden,enz.
*Daarna de andere helft gebruiken als saus of dressing voor het vlees.

Ingrediënten

  • Rund- en Andervlees : I
  • 300 gram sjalotten,gepureerd
  • 2 eetlepels knoflook,gepureerd
  • 1 eetlepel olijf olie
  • 1eetlepel gulah Djawa (bruine basterdsuiker)
  • 1 eetlepel abrikozen jam (of een andere lekkere jam)
  • 1 eetlepel vers geraspte gember
  • 1 (Hollandse = 3 cc) theelepel 5 kruiden poeder
  • 2 (Hollandse = 3cc) theelepels sambal Badjak
  • 125 cc donkere soja saus (evt.ketjap Benteng manis)
  • 1 kopje thee van zwarte Chinese thee
  • 1 limoen,het sap en de rasp van de schil
  • Rund- en ander vlees II
  • 3 eetlepels ketjap
  • 2 eetlepels gemberstroop
  • 3 gemberbolletjes
  • 2 eetlepels limoensap
  • 3 rode lomboks,ontzaad
  • 3 teentjes knoflook
  • Kip :
  • 100 cc droge sherry
  • 30 cc witte wijnazijn
  • 100 cc olijfolie
  • 8 tenen knoflook,uitgeperst
  • 5 cc gemberpoeder
  • 5 cc paprikapoeder
  • 3 cc cayenne peper
  • Spareribs ( 1500 gram) :
  • 1 eetlepel piment bessen,gemalen
  • 3 kruidnagels,gemalen
  • 10 cc bruine basterdsuiker
  • 1 eetlepel cayennepeper,gemalen
  • 5 cc nootmuskaat,gemalen
  • 5 cc kaneelpoede
  • 3 takjes thijm
  • 3 takjes rozemarijn
  • 1 eetlepel gedroogde oregano
  • 6 tenen knoflook,gekneusd
  • 100 cc ketjap Benteng manis
  • 1 liter runderbouillon
  • BBQ Saus:
  • 3 eetlepels rijstolie
  • 1 sjalot,fijn gesnipperd
  • 4 tenen knoflook,fijn gesnipperd
  • 1 blikje tomaten-concentraat
  • 1 -2 eetlepels witte wijnazijn
  • 1 eetlepel suiker
  • 2 eetlepels tomatenketchup
  • 1 eetlepel verse geraspte gember
  • 5 cc sambal Badjak
  • 5 cc Dijon mosterd
  • 10 cc Worcestershire Sauce
  • Vis,zoals zwaardvis,mahi mahi,makreel
  • 4 teentjes knoflook
  • 50 cc ketjap Benteng manis
  • 100 cc dikke kokosmelk
  • 1/2 stengel sereh,het wit klein gesneden
  • 1 eetlepel bruine basterdsuiker
  • 3 eetlepels geraspte gember
  • 5 cc versgemalen zwarte peper
  • 2 eetlepels limoensap
  • 2 eetlepels gembersiroop
  • 2 bossen koriander,grof gehakt (2 eetlepels blaadjes apart houden voor strooiwerk)

Benodigdheden

  • Oven
  • Blender
  • Staafmixer
  • Barbecue
  • Grillpan

Bereidingswijze

  1. RUND- en ANDERVLEES : I
  2. """"""""""""""""""""""""""""""""""""""
  3. *Een pan met dikke bodem op middelhoog vuur zetten met de olijfolie.Doe daarin de uien- en knoflook -purée.Onder roeren glazog aanbakken.Mag niet bruinen.
  4. *Na zo'n minuut of 4 - 5 mag verder alles er in behalve het limoensap en de zeste.Goed roeren en laten inkoken tot de helft.
  5. Nu kan het limoensap er bij en daarna de zeste.
  6. ***
  7. RUND-EN ANDER VLEES : II
  8. """""""""""""""""""""""""""""""""""""
  9. 1).Doe alle ingredienten in de blender en draai daarvan een homogene marinade,dressing,etc.
  10. KIP :
  11. """"""
  12. *Doe alle ingredienten in een ruime kom,zet de staafmixer er in en draai tot een gladde homogene massa",
  13. *Wrijf de kip in met deze marinade en laat minimaal 1 uur intrekken.
  14. *Daarna garen in de oven of op / in de grill
  15. ***
  16. SPARERIBS :
  17. """"""""""""""""""""
  18. *Maal de piment.kruidnagel,cayennepeper,nootmuskaat en kaneel en hak de thijm.rozemarijn en oregano grof.
  19. *Doe dan alle ingredienten in 1 liter runderbouillon en breng dat aan de kook.
  20. *Voeg dan de spareribs toe en kook die dan gaar in ± 45 minuten.
  21. *Laat de spareribs afkoelen in het kookmengsel en houd ze daarin zo'n 12 -15 uur (=doormarineren)
  22. *Dan de BBQ - SAUS maken :Fruit de ui en knoflook aan in de rijstolie en voeg de tomatenconcentraat toe en bak die 1 minuut mee.Dan gember,azijn en suiker;roer tot de suiker is opgelost en haal van het vuur af.Roer nu de rest er in en laat afkoelen in een schone kom.
  23. *Nu de spareribs nog even nagrillen gedurende 10 minuten of naverhitten in de grillpan,nadat ze met een kwastje een beetje zijn ingeolied.
  24. *Opdienen met de BBQ Saus.
  25. ***
  26. VIS (ZWAARDVIS,MAHI MAHI,MAKREEL) :
  27. """"""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""""
  28. *Pureer alle ingredienten behalve de peper,limoensap en gembersiroop.
  29. *Wrijf de vis in kmet peper en leg ze dan 2 uur weg in de marinade
  30. *Dep ze droog en leg ze op een stuk alu-folie
  31. *Zet de oven aan op 200 graden Celsius
  32. *Meng de gembersiroop met limoensap en koriander en bestrijk hiermee de filets.Pak de vis in en leg de alu pakketjes 10 minuten in de oven.Haal de pakketjes uit de oven en laat ze even 5 minuten liggen.
  33. *Dien op met opengevouwen alu-folie en bestrooi met wat korianderblaadjes)

GEBRUIK : Van de Rund- en Andervlees Marinade
“”””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””””
*De ene helft wordt gebruikt om het vlees in te marineren gedurende 4 uren in de koeling
*Daarna wordt het vlees gegrilld of gebakken of gebraden,enz.
*Daarna de andere helft gebruiken als saus of dressing voor het vlees.

Bron: Familie

Heb je dit gemaakt?

Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.

Veelgestelde vragen

Voor hoeveel personen is Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees?

Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.

Hoe lang duurt het om Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees te maken?

Reken op ongeveer 60 minuten bereidingstijd.

Uit welke keuken komt Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees?

Marinade-Dressing voor Rund- en ander Vlees hoort bij de Oosterse keuken.

Beoordeel dit recept

Probeer dit ook

Lekker hierbij

5 reacties

  1. Ik dacht altijd dat gula djawa rietsuiker was, en basterdsuiker gewonnen werd uit kristalsuiker. Ik heb het met beide geprobeerd en vond de indonesische rietsuiker beter van smaak, al waren ze allebei erg lekker…!

  4. Hallo Liske,Zeste is de fijngemaakte schil van citrusfruit.Dus citroenrasp,of limoenrasp of sinaasappel rasp,enz.
    Je hebt daar voor een zesteur,een dunschiller of rasp nodig.Daarna moet je het nog fijner maken wanneer je de schil afhaalt met een zesteur of dunschiller.De zeste wordt gebruikt omdat er zoveel aroma’s in zitten,die je de gerechten mee kunt geven.
    Met vr.gr.
    Jan A:)

Laat een reactie achter