Recepten met ketjap

Manis of asin

Ketjap manis is dik, stroperig en flink zoet door de palmsuiker; die gebruik je in marinades, nasi, saté en stoofgerechten. Ketjap asin is dun en zout, dichter bij Chinese sojasaus, en is er om te zouten. Ze zijn niet uitwisselbaar: manis waar asin hoort maakt een gerecht kleverig zoet, andersom mis je de diepte en wordt het gerecht scherp zout.

Praktisch

• Op het laatst: de suiker in manis verbrandt snel. Voeg hem toe tegen het einde, of houd het vuur laag.
• Minder zout: proef voordat je zout toevoegt, ook manis brengt al zout mee.
• Zelf verdunnen: een lepel manis met wat water en limoen wordt een lichte marinade die niet meteen alles overheerst.

Waar hij vandaan komt

Ketjap kwam via Indonesië naar Nederland en is daarmee een van de duidelijkste sporen van die keuken in ons dagelijkse koken. Het woord ketchup stamt uit dezelfde familie, wat verklaart waarom twee heel verschillende sauzen zo op elkaar lijken qua naam.

Bewaren

Een geopende fles kan gewoon in de kast; door het hoge suiker- en zoutgehalte bederft ketjap nauwelijks. In de koelkast wordt manis wel erg dik.

Naar de recepten