Recepten met jam

Citroen zit er niet voor de smaak

Pectine is het bindmiddel dat in het fruit zelf zit, maar werkt pas in een zuur milieu. Appel, kweepeer, rode bes en citrusschil zitten er vol mee, aardbei, kers en perzik nauwelijks. Bij die tweede groep helpt citroensap, een geraspte appel of geleisuiker met geermiddel.

Een op een, twee op een, drie op een

• Gelijke delen: geleisuiker 1:1 stijft het zekerst en houdt een gesloten pot het langst.
• Twee op een: half zo veel suiker, fruitiger van smaak, met extra geermiddel erin.
• Drie op een: het minst zoet en zachter van structuur, na openen binnen enkele weken op.

De proef op het koude bordje

Leg voor je begint een bordje in de vriezer. Laat er een halve theelepel jam op vallen, wacht een minuut en duw er met je vinger doorheen: rimpelt de rand en loopt hij niet terug, dan is hij klaar. Anders kook je drie minuten door.

Schoon werken, heet vullen

Kook potten en deksels tien minuten uit of zet ze schoon en droog in een oven van 120 graden. Vul ze heet tot net onder de rand en sluit ze meteen. Bewaar ze donker en koel, na openen in de koelkast; een pot met schimmel gooi je weg.

Naar de recepten