Recepten met kip

Filet of dij?

Kipfilet is mager en gaart in een handomdraai, maar heeft geen vet dat je fouten vergeeft: een paar minuten te lang en hij wordt droog en draderig. Dijfilet heeft meer vet en bindweefsel, blijft sappig en kan juist langer mee. Voor stoven, curry’s en de barbecue is dij bijna altijd de betere keuze; filet is op zijn plek als het snel moet.

Wanneer is hij gaar

• Kern 72 graden: dat is de grens waarop kip veilig is. Zonder thermometer: het vocht dat eruit loopt is helder, niet roze.
• Laat hem rusten: vijf minuten onder folie, dan blijft het vocht in het vlees in plaats van op de plank.
• Hele kip: meet in de dij, tegen het bot aan, want dat is het deel dat het laatst gaar is.

Pekelen scheelt echt

Een half uur in water met zout (ongeveer een eetlepel per liter) maakt kipfilet merkbaar sappiger, omdat het vlees vocht opneemt en dat tijdens het bakken minder makkelijk loslaat. Spoel af en dep droog, anders kleurt hij niet.

Rauwe kip in je keuken

Spoel kip nooit af onder de kraan: je verspreidt de bacteriën alleen maar over je aanrecht. Gebruik een aparte plank, en was je handen en messen voordat je iets anders aanraakt.

Naar de recepten