Recepten met sambal

Scherpte die je er niet meer uit haalt

Sambal oelek is de heetste, want er zit weinig anders in dan peper. Badjak en manis zijn gebakken of gezoet met ui, suiker en soms trassi, wat de scherpte tempert. Begin met een halve theelepel voor twee personen: doorgeroerd krijg je het er niet meer uit.

Gestampt, gebakken of gezoet

• Oelek: rode pepers met zout en verder vrijwel niets, puur scherp en licht zuur; de neutraalste keuze.
• Badjak: gebakken met ui, knoflook en palmsuiker, donker en hartig, en minder heet.
• Manis: gezoet met palmsuiker of ketjap, de mildste van de drie, om naast het bord te lepelen.

Meebakken of erdoor roeren

Oelek bak je een halve minuut mee met de ui en knoflook voor het vocht erbij gaat: de rauwe, prikkende smaak verdwijnt en de peper trekt in het vet. Badjak en manis bevatten suiker die snel aanbrandt, dus die gaan later in de pan of op tafel.

De lepel bepaalt de houdbaarheid

Zout en zuur houden sambal maanden goed, mits er niets in komt wat kan bederven. Neem hem met een schone droge lepel uit de pot en zet hem na openen in de koelkast. Een donkerder bovenlaag is oxidatie, geen bederf.

Naar de recepten