Recepten met kokosmelk

Melk, room en kokoswater

Kokosmelk is geperst kokosvlees met water, dik en vet. Kokosroom is dezelfde persing met minder water. Kokoswater is het heldere vocht uit een jonge noot en heeft in een curry niets te zoeken. Light is verdund: dunner van smaak en gevoeliger voor korrelen.

Rechtop laten staan

• Niet schudden: zet het blik stil en schep de vaste laag er met een lepel af als het recept om room vraagt.
• Koud helpt: een nacht in de koelkast maakt de grens tussen room en vocht scherper.
• Restje: over in een bakje, een paar dagen koel, of in een ijsblokjesvorm de vriezer in.

Kraken doe je expres

In een Thaise curry bak je het dikke deel tot de olie eruit loopt; die glanzende laag is het teken dat de pasta erbij kan. In een soep of saus is dat juist niet de bedoeling: houd de melk tegen de kook aan, want hard koken maakt hem korrelig. Zuur en zout versnellen dat: limoen en vissaus gaan er op het eind bij.

Niet alleen hartig

Kokosmelk kookt rijst, bindt pap en maakt ijs romig zonder room. In een marinade verzacht het vet de kruiden, in een cake vervangt het karnemelk. Het gestolde vet uit een koud blik laat zich zelfs opkloppen, mits het niet light is.

Naar de recepten