Recepten met bessen

Trosjes, struiken en stekels

• Rode en zwarte bes: hangen in trosjes, zijn scherp zuur en zitten vol pectine; de bes voor gelei en jam.
• Blauwe bes: zoet, mild en stevig van vel, en daardoor de enige die heel door een cake gaat.
• Bramen en frambozen: hol, zacht en het snelst kapot; die gaan er pas op het laatst bij.

Water pas op het laatst

Bessen zuigen water op en een nat velletje schimmelt binnen een dag, dus was ze pas vlak voor gebruik en laat ze uitlekken op keukenpapier. Bewaar ze in hun eigen bakje in de koelkast, niet luchtdicht, en haal gekneusde exemplaren er meteen tussenuit.

Pectine zit in de zure soorten

Rode en zwarte bessen brengen veel pectine en veel zuur mee, en die twee samen laten jam stijven zonder hulp. Bramen en frambozen hebben minder: gebruik geleisuiker of meng er rode bessen door. Op een koud bordje mag de klodder niet meer uitlopen.

Los invriezen, dan pas in de zak

Spreid ze uit op een bakplaat, zet die een paar uur in de vriezer en schep ze dan in een zak; zo vriezen ze niet aan elkaar vast. Bevroren gaan ze zo de oven in voor taart of crumble, ontdooid horen ze in een saus.

Naar de recepten