Sauzen : nog meer is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc runderbouillon, rijstolie en prei.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Sauzen : nog meer is een echte aanrader voor aan tafel. De combinatie van cc runderbouillon en rijstolie maakt het verschil. In zo'n 30 minuten staat het op tafel, genoeg voor 6 personen.
Ingrediënten
Voor
6
personen
- Vleessaus:
- 400 cc runderbouillon
- 2 eetlepels rijstolie
- 1 prei,het wit fijn versnipperd
- 2 sjalotjes,fijn gesnipperd
- 4 tenen knoflook,fijn gesnipperd
- 1 laurierblaadje
- 1 takje thijm
- 1 takje rozemarijn
- 1 eetlepel gedroogde marjoraan
- 200 cc room
- 125 cc rode port
- Vissaus I :
- 4 eetlepels crème fraiche
- 1/2 eetlepel Colman's Mustard (poeder)
- 1 Biologische limoen--->sap van 1/2 limoen en zeste van
- de hele limoen
- peper en zout
- Vissaus II :
- 400 cc visfond
- 1 eetlepel oude Balsamico azijn
- 2 eetlepels madeira
- 3 eetlepels rode port
- 150 gram sjalotten,gesnipperd
- 2 eetlepels olijfolie
- 3 eetlepels olijfolie
- peper en zout
- Thaise Saus I :
- 100 cc ketjap Benteng manis
- 4 gesnipperde sjalotten
- 2 teentjes knoflook,fijn gesnipperd
- 1 sereh stengel,het wit gesnipperd
- 2 eetlepels palm suiker(Gulah Djawa,bruine basterdsuiker)
- 1 eetlepel Nam Pla
- 2 ontpitte en fijngesneden lombokjes
- 1 uitgeperste biologische citroen + zeste van 1/2 citroen
- 2 eetlepels geraspte djahé
- Teri Yaki Moto Saus (glad van onderen saus)
- 4 eetlepels Japanse Kikkomansaus
- 4 eetlepels Mirin
- 4 eetlepels Sake
- 15 cc honing
- evt:knoflook en geraspte gember er bij doen plus nog wat rijstolie
- Japanse vinaigrette
- 6 eetlepels sesamolie
- 2 eetlepels rijstolie
- 20 gram vers geraspte gember
- 100 cc kikkoman sojasaus ("Light" is minder zout)
- 20 gram bruine basterd suiker of gulah Djawa
- 4 eetlepels citroensap
- 2 eetlepels mirin
- Thaise saus II
- 1 eetlepel Vissaus (Nam Pla)
- 2 eetlepels oestersaus
- 2 eetlepels zoete ketjap (bv ketjap Benteng manis)
- 2 eetlepels gula Djawa (palmsuiker of bruine basterd suiker)
- optioneel 2 eetlepels limoensap
Benodigdheden
- Staafmixer
Bereidingswijze
- VLEESSAUS :
- """"""""""""""""""""
- *De rijstolie verhitten in een grote pan met dikke bodem.
- De uien, knoflook, prei, thijm,rozemarijn en marjoraan aanfruiten tot de ui glazig is geworden.
- *Hierbij de runderbouillon doen + de room en het geheel inkoken tot 1/2 - 1/3.
- *Vervolgens afblussen met de rode port en weer inkoken tot de helft of verder tot een licht gebonden saus is ontstaan.
- *Afmaken met peper en zout.
- ***
- VISSAUS I :
- """"""""""""""""
- *Alle ingredienten omroeren tot een smeuige saus is ontstaan.
- Lekker bv bij een filet van zeeforel. Die op vel is gebakken met bloem of zeebaars of tilapia.
- ***
- VISSAUS II :
- """""""""""""""""
- *Doe alle vloeistoffen bij elkaar en kook die in tot de helft of ietsje verder.
- *Ondertussen de uien in 2 eetlepels olijfolie garen en pureren met staafmixer.
- *Doe dit uienmengsel met 3 eetlepels olijfolie bij de ingekookte vloeistof en maak af met peper en evt. zout
- ***
- THAISE SAUS I :
- """"""""""""""""""""""
- Alle ingredienten bij elkaar doen en even de staafmixer er in laten pulsen.
- ***
- TERI YAKI MOTO SAUS :
- °°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°°
- *Doe alle ingredienten bij elkaar en breng aan de kook tot de honing goed is opgelost. Laat afkoelen.
- De saus is nu klaar voor gebruik voor vlees dat reeds is gegrilled of nog gegrilled moet worden.
- ***
- JAPANSE VINAIGRETTE :
- """"""""""""""""""""""""""""""""""""
- *Doe alle ingredienten bij elkaar in een keukenblender en
- Draai net zo lang tot de suiker is opgelost. Laat dan goed afkoelen en gebruik het bv op de Komkommersalade met Wakamé (Zie aldaar).
- ***
- THAISE SAUS II
- """"""""""""""""""""""
- Alle ingredienten goed door elkaar roeren (Bv met staafmixer)
- ***************************
- WITTE WIJN SAUS
- """""""""""""""""""""""""""
- Doe in een roestvrij stalen pannetje de azijn,witte wijn,ui,knoflook en de visbouillon.Kook dat in tot 1/3 van de hoeveelheid over is.
- Voeg de room toe en kook weer in tot 2/3 over is.
- Smelt hierin de boter en laat die niet bruin worden.
- Maak af met een beetje zeezout en veel ves gemalen zwarte peper
- ***
Zie bij Sauzen en sauzen en sauzen
Bron: Zoiets heb je in de loop van de jaren gehoord en onthouden
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sauzen : nog meer?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sauzen : nog meer te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sauzen : nog meer?
Sauzen : nog meer hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.