Recepten met prei

Het zand eruit

Prei groeit met zijn schacht in de grond, en tussen de bladlagen zit fijn zand dat je er van buitenaf niet uit spoelt. Snijd hem eerst in ringen of overlangs door, doe hem dan in een bak ruim water en beweeg hem los. Het zand zakt naar de bodem: schep de prei eruit in plaats van het water af te gieten, anders spoel je alles terug.

Wat je weggooit en wat niet

• Het wit en lichtgroen: dat is het malse deel dat je in vrijwel elk recept gebruikt.
• Het donkergroene loof: taai om zo te eten, maar uitstekend voor bouillon. Gooi het niet weg, vries het in.
• Het worteltje: alleen het harde plateautje eraf, de rest houdt de ringen bij elkaar.

Zacht laten worden

Prei heeft baat bij tijd en een deksel. Laat hem op laag vuur in boter zweten tot hij slap en zoet is, in plaats van hem op hoog vuur te bakken; bruin gebakken prei wordt bitter. Reken op een minuut of tien.

Bewaren

Ongewassen in de groentela blijft prei ruim een week goed. Snijd hem pas vlak voor gebruik: eenmaal aangesneden verliest hij snel geur en wordt hij slijmerig.

Naar de recepten