Recepten met honing

Lauw water, geen magnetron

Zet de pot tot halverwege in een pan met water van een graad of veertig en laat hem staan tot de kristallen weg zijn, af en toe roeren. Heter hoeft niet en kost alleen geur. In de magnetron slaat de rand door terwijl het midden nog vast zit.

Hoe donkerder, hoe steviger

• Bloemenhoning: uit alles wat er bloeide, mild en middenin van kleur; de pot voor dagelijks gebruik.
• Acaciahoning: heel licht en zacht, en hij blijft het langst vloeibaar; fijn door thee en yoghurt.
• Boekweithoning: donkerbruin, moutig en bijna hartig, sterk genoeg voor ontbijtkoek of oude kaas.

Driekwart en tien graden lager

Honing is zoeter dan suiker en bovendien vloeibaar. Vervang suiker door ongeveer driekwart van het gewicht aan honing en haal wat vocht uit het recept, anders wordt het beslag te slap. Honing kleurt sneller bruin, dus zet de oven tien graden lager.

Een pot die niet bederft

Honing bevat zo weinig water en zoveel suiker dat schimmels en bacteriën geen kans krijgen; een vergeten pot is jaren later nog te gebruiken. Vocht van buitenaf verpest dat, dus schep met een droge lepel. Bewaar de pot in de kast, want kou versnelt het kristalliseren.

Naar de recepten