Recepten met sojasaus

Licht zout, donker kleurt

Chinese lichte sojasaus is dun en flink zout; daarmee breng je op smaak. Donkere sojasaus is stroperiger, vaak met karamel, minder zout en vooral bedoeld voor kleur en diepte in een stoof of wok. Japanse shoyu zit daartussenin en is ronder van smaak.

Tarwe in de fles

De meeste sojasaus wordt gebrouwen uit sojabonen en tarwe, dus glutenvrij is hij niet vanzelf. Tamari is de variant die zonder of met heel weinig tarwe gemaakt wordt. Op het etiket staat ook of de saus gebrouwen is, en gebrouwen saus smaakt ronder dan snel bereide.

Wanneer hij de pan in gaat

• Langs de rand: giet hem in de wok langs de hete rand in plaats van midden op het eten. Daar verdampt hij even en dat ruik je meteen.
• Aan het eind: bij stoven pas de laatste minuten, anders blijft alleen het zout staan.
• In plaats van zout: tel iedere lepel mee en proef voor je het zoutvat pakt.

Donkerder in een open fles

Door het zout bederft sojasaus nauwelijks, maar hij oxideert wel: een fles die maanden open op het aanrecht staat wordt donkerder en vlakker. In de koelkast houdt hij zijn geur langer, en dat merk je vooral waar hij koud op tafel komt.

Naar de recepten