Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: Witte wijn, Kalfsfond en Kappertjes.
Misschien ook lekker
Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges is een echte aanrader voor aan tafel. Witte wijn, Kalfsfond en Kappertjes spelen hier de hoofdrol. Reken op anderhalf uur en je verwent er 14 personen mee. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.
Ingrediënten
- 1,2 kg Kalfsstaartstuk/muis
- 2 el Olijfolie
- 2 dl Witte wijn
- 5 dl Kalfsfond
- 4 el Kappertjes(spoelen in melk)
- 2 el Peterselie
- 1 st Citroen
- 14 st Kapperappeltjes
- Boter, bloem, peper, zout
- 28 st Groene asperges
- 1½ kg Aardappelen (bloemig)
- 3 tn Knoflook
- 150 gr Mozzarella
- 75 gr Parmezaanse kaas
- ½ dl Melk
- 100 gr Boter
- 2 st Kleine uien
- Allesbinder
Benodigdheden
- Oven
- Springvorm
Bereidingswijze
- Snijd 14 plakken van het stuk kalfsvlees. Leg ieder stukje vlees tussen twee stukjes huishoudfolie en sla plat.
- Bestrooi lichtjes met bloem en peper zout.
- Doe de wijn in een pan en kook tot de helft in.
- Voeg de gevogeltefond toe en kook weer in tot de helft.
- Voeg citroensap naar smaak toe.
- Voeg de gehakte kappertjes toe en breng op smaak met zout en peper.
- Kook de saus nog even door en voeg de gehakte peterselie vlak voor het uitserveren toe. Eventueel iets binden.
- Bak het vlees vlak voor uitserveren.
- Aardappeltaart: Gebruik een grote springvorm en bekleed die met ingevette aluminiumfolie zodat het vocht niet kan weglekken.
- Snijd ringen van de uien en leg die een half uur in koud water. Daarna afgieten en droogdeppen.
- Snijd dunne plakjes aardappel met de mandoline.
- Smelt de boter met de fijn gesneden knoflook.
- Leeg eerst een dunne laag aardappel in een springvorm , dan een laagje ui een beetje gesmolten boter, mozzarella, Parmezaanse kaas en zout en peper. Maak zo enkele lagen en sluit af met een laagje aardappels. Giet dan de melk erover.
- Bak 1 uur in de oven op 175°C à 200°C. Eventueel afdekken als de bovenkant te bruin wordt.
- Maak de groene asperges schoon en stoom ze 8 minuten in de Rational. Gebruik de gaatjesbak.
- Presentatie:
- Neem verwarmde borden.
- Plaats het vlees op het bord en leg daar een appelkappertje op.
- Leg een puntje aardappeltaart en 2 asperges op ieder bord.
- napeer de saus op het vlees.
Een heerlijk taartje proberen waard.
Bron: lescopains
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges?
Piccata al limone met aardappeltaart en groene asperges hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik — zo zien andere thuiskoks dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Monique, als je ze in muffins vormen klaarmaakt zou ik ze +/- 10 min garen.
Een optie voor de gaar tijd van de aardappelen eerst even voorkoken +/- 5 min vervolgens onderdompelen in koud water, eenmaal afgekoeld droogdeppen met keukenrol. Veel succes met het kokkerellen, groetjes Hilde KookJij
heb al veel recepten uitgeprobeerd met aardappel muffins maar ze lukken me nooit…dit recept lijkt me een van de betere gezien het vocht (melk en mozzarella) wat gebruikt word,ooit moet het me lukken!tips over de baktijd in de oven?
thanx!ga dit deze week uitproberen,lijkt me heerlijk!maar als ik het in muffinvormpjes zou maken (wat ik een heel leuk idee vind) hoelang moet het dan in de oven?heb dit vaker geprobeert en het is bij mij ofwel verbrand ofwel niet gaar…
beetje verwarrend?waar moet je een springvorm voor invetten terwijl je het daarna over muffinvormpjes hebt en vervolgens moet je een punt aardappeltaart op het bord serveren?deze vraag ivm met de baktijd van de taart/muffin?
lijkt me een heerlijk recept verder maar de baktijden zijn best verwarrend