Recepten met kaas

Jong smelt, oud smaakt

Jonge en jong belegen Goudse smelten glad en trekken draden; dat is de kaas voor een tosti, een saus of een ovenschotel. Oude kaas en Parmezaan brengen meer smaak mee, maar worden korrelig zodra ze warm worden. Mengen lost dat op: het grootste deel jong, een handvol oud voor de smaak.

Wie smelt en wie niet

• Jonge Goudse: smelt op laag vuur tot een gladde massa en is de basis van vrijwel elke kaassaus.
• Oude kaas: fijn raspen en van het vuur af doorroeren, anders schift hij en zie je vetdruppels.
• Feta en halloumi: die lopen niet uit. Feta zakt in en wordt romig, halloumi bruint en houdt zijn vorm.

Zelf raspen scheelt

Voorgeraspte kaas is behandeld tegen klonteren en smelt daardoor minder soepel. Een stuk zelf raspen kost een minuut en geeft een gladdere saus. Rasp grof voor de oven en fijn voor wat snel moet smelten.

Papier, geen plastic

Kaas wil ademen. Bewaar hem in kaaspapier of los folie in de groentela, de minst koude plek van de koelkast. Op harde kaas snijd je een schimmelplek ruim weg; zachte en geraspte kaas met schimmel gooi je weg.

Naar de recepten