Recepten met asperges

Wit onder de grond, groen erboven

Witte asperges groeien in het donker onder een rug aarde en blijven daardoor mild, ze hebben tien tot vijftien minuten nodig, afhankelijk van de dikte. Groene steken boven de grond uit en maken bladgroen aan, wat ze kruidiger en steviger maakt; die zijn in drie tot vijf minuten klaar.

Met de dunschiller naar beneden

• Plat op tafel: leg de stengel neer en schil van net onder de kop naar de voet, zo breekt hij niet.
• Onderin dubbel: het vel is naar beneden toe dikker, dus ga daar een tweede keer overheen en snijd het houtige eindje af.
• Schillen bewaren: kook de schillen en eindjes uit in het kookwater, dat vocht is de basis voor soep of aspergesaus.

Ze horen te piepen

Verse asperges piepen als je ze langs elkaar wrijft, hebben een gesloten kop en een vochtig snijvlak. Bewaar ze gerold in een vochtige doek in de koelkast en gebruik ze binnen twee tot drie dagen.

Van april tot Sint Jan

Het seizoen loopt van halverwege april tot 24 juni. Daarna krijgt het gewas rust, zodat er het jaar erop weer gestoken kan worden.

Naar de recepten