Recepten met mozzarella

Buffel, koe en blok

Mozzarella di bufala is van buffelmelk: romig, licht zurig en op de dag zelf op zijn best. Fior di latte is dezelfde bal van koemelk, milder en steviger. Het blok uit de koeling is droger gemaakt, en juist dat maakt hem geschikt voor de oven.

Welke bal bij welk gerecht

• Op de pizza: laat een gescheurde verse bal een half uur uitlekken, of pak het drogere blok. Anders staat er water op je bodem.
• Koud op het bord: hier hoort de verse bal, op kamertemperatuur, met zout en olie pas aan tafel.
• In de ovenschotel: in blokjes door de bovenste laag, zodat hij smelt zonder de saus te verdunnen.

Waarom hij draden trekt

Mozzarella wordt gekneed en getrokken in heet water, en die gerekte eiwitdraden zie je terug zodra hij smelt. Datzelfde eiwit trekt samen als je hem te heet verhit: dan wordt hij taai en loopt het vet eruit.

In eigen vocht

Bewaar een aangebroken bal in zijn vloeistof in een afgesloten bakje; zonder dat vocht droogt hij binnen een dag uit. Haal hem een half uur voor het eten uit de koelkast, want koud houdt hij zijn melkzoete smaak binnen.

Naar de recepten