Gnocchi met broccolipesto is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 70 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: dikke kruimige aardappelen, eieren en parmezaan.
Misschien ook lekker
Begin je maaltijd goed met Gnocchi met broccolipesto. Dikke kruimige en eieren spelen hier de hoofdrol. Klaar in ruim een uur, goed voor 4 personen. Pak je pannen erbij en ga aan de slag.
Ingrediënten
- Ingrediënten voor 4 personen (+ nog een flinke rest pesto): Voor de gnocchi:
- 3 dikke kruimige aardappelen
- 2 eieren
- 50 g parmezaan (blokje)
- 125 g pastabloem (type 00, doppio zero)
- Voor de pesto:
- 1 kleine broccoli
- 60 g pijnboompitten
- 80 g parmezaan
- 1/2 bosje basilicum
- 15 cl olijfolie + extra
- 1 teen knoflook
- 1/2 citroen
- Voor de afwerking:
- 1 kleine broccoli
- handvol rucola
- parmezaan
- peper van de molen
- zout
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Rasp
Bereidingswijze
- Maak de 2 kleine of 1 grote broccoli schoon en verdeel in roosjes. Breng een kookpot met water en een snuifje zout aan de kook.
- Kook de broccoli beetgaar en giet af. Spoel meteen onder koud water om de garing te stoppen.
- Spoel de aardappelen en kook ze in de schil gaar in lichtgezouten water.
- Giet ze af en pel ze.
- Snij de aardappelen in stukken en laat ze even drogen in een pot op het vuur.
- Prak ze grof en doe ze in de mengkom van de keukenmachine.
- Splits de eieren en doe de eierdooiers bij de aardappelen. Laat de machine draaien. Breng op smaak met een snuifje zout.
- Rasp de parmezaan. Doe de bloem en de geraspte parmezaan bij de aardappelen en laat de keukenmachine verder draaien.
- Breng water aan de kook in een hoge kookpot.
- Bestuif het werkblad met bloem. Rol er het aardappeldeeg op uit tot je een lange, dunne worst hebt.
- Snij in stukken van ongeveer twee centimeter.
- Duw er eventueel voor de versiering met je vork ribbeltjes in.
- Doe de gnocchi in het kokende water, zet het vuur wat lager en kook de gnocchi tot ze komen bovendrijven; reken op ongeveer een minuut. Schep ze met een schuimspaan uit het water en laat ze uitdruppen op een keukenhanddoek. Bewaar wat van het kookwater.
- Doe een likje olijfolie in een pan en rooster de pijnboompitten.
- Snij de parmezaan in kleine blokjes en doe hem met het basilicum en de olijfolie in de hakmolen.
- Mix fijn.
- Pel de teen knoflook en snij hem in stukken. Doe de knoflook met de geroosterde pijnboompitten en de helft van de beetgare broccoli bij de pesto.
- Mix fijn en breng op smaak met peper, zout en citroensap.
- Verhit een flinke scheut olijfolie in een pan.
- Bak de gnocchi in de olie. Doe er de resterende broccoliroosjes bij en bak eventjes aan. Voeg er een pollepel kookvocht van de gnocchi aan toe en zet heel even een deksel op de pan zodat alles goed warm wordt.
- Serveer de gnocchi met de broccoliroosjes, pesto, rucola, wat olijfolie en parmezaankrullen.
- Tips:
- • Gnocchi worden in Italië als antipasta - voorgerecht - gegeten, net als pasta.
- • Neem oudere aardappelen met veel zetmeel. Een frietaardappel als bintje is prima.
- • Kook de aardappelen in de schil, zo komt er minder water in de aardappel en krijg je een droger beslag.
- • Meng gerust eens een halfharde Belgische kaas zoals Postel onder het deeg, in plaats van parmezaan.
- • Ook lekker met wat salieboter.
De Italianen eten al aardappelgnocchi sinds de tijd van de Romeinen! Zoals met veel Italiaanse recepten verschillen ook de
gnocchi van streek tot streek. Dit is een variante, met een frisse broccolipesto.
Bron: hln
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gnocchi met broccolipesto?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gnocchi met broccolipesto te maken?
Reken op ongeveer 70 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gnocchi met broccolipesto?
Gnocchi met broccolipesto hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Klinkt goed! Nog nooit gnocchi zelf gemaakt, ooit eens bij dochterlief gegeten, ik vond het zalig! 🙂
lekker