Recepten met pesto

Waarom hitte hem breekt

De geur van basilicum zit in vluchtige olie die bij verhitting als eerste verdwijnt; wat overblijft is het bittere deel. Roer hem dus door een gerecht dat al van het vuur is, met een scheut kookvocht erbij, of schep hem pas op het bord op.

Stampen of malen

• Vijzel: het blad wordt gekneusd in plaats van gesneden, wat een vollere geur geeft en een saus die niet uit elkaar loopt.
• Keukenmachine: sneller, maar de messen slaan warmte in de olie; draai in korte stoten en voeg de olie op het laatst toe.
• Volgorde: knoflook en grof zout eerst, dan de noten, dan het blad, de kaas aan het einde.

Niet alleen basilicum

Rucola, waterkers en peterselie leveren pesto met een eigen karakter; van gedroogde tomaat maak je de rode variant. Pijnboompitten zijn te vervangen door walnoot, amandel of zonnebloempit, kort droog geroosterd in de pan.

Onder een laag olie

Lucht is wat pesto donker maakt. Strijk hem glad in een potje, giet er olijfolie overheen tot alles bedekt is en sluit hem af; zo blijft hij in de koelkast een week goed. Invriezen gaat het beste zonder kaas.

Naar de recepten