Recepten met broccoli

Drie minuten en eruit

Roosjes van gelijke grootte hebben in kokend water met zout drie tot vier minuten nodig, stomen duurt een minuut of vijf. Moet de broccoli daarna nog de oven of de wok in, spoel hem dan koud af: dat stopt het garen en houdt het groen vast.

De steel gaat mee

• Schillen: haal de houtige buitenkant er met een dunschiller af; wat overblijft is malser en zoeter dan de roosjes.
• Voorsprong: snijd de steel in plakjes en geef die twee minuten eerder dan de roosjes.
• Rauw: grof geraspt of in dunne plakjes is de steel een knapperige basis voor salade.

Droog de oven in

Roosteren maakt van broccoli iets anders dan koken: op 220 graden worden de randjes in een kwartier bruin, zoet en nootachtig. Dep de roosjes eerst droog, schep ze om met olie en leg ze in een enkele laag, want op een volle plaat stoomt hij in zijn eigen vocht.

Gele bloempjes zijn te laat

Kies een compacte, donkergroene kroon waarvan de knopjes dicht zitten; geel betekent dat de bloemetjes opengaan en de smaak vlak wordt. Ongewassen en niet luchtdicht in de groentela blijft hij drie tot vijf dagen goed.

Naar de recepten