Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: rundvlees dunne lende, bussel lente-uitjes en tabasco.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Deze Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus laat je proeven waarom de Belgische keuken zo geliefd is. Met rundvlees dunne en bussel lente-uitjes krijgt dit voorgerecht meteen karakter. Klaar in zo'n 45 minuten, goed voor 10 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- Voor de tartaar :
- 1 kg rundvlees dunne lende
- 1 bussel lente-uitjes
- tabasco
- balsamico-azijn
- peper
- zout
- 10 schijfjes toastbrood
- look
- Voor 200 g verse mayonnaise:
- 1 koffielepel mosterd
- 1 eigeel
- 3 dl olijfolie
- sap van 1 citroen
- zout en peper
- 70 g mierikswortelpasta
- 40 g mascarpone
- Dressing:
- wasabimosterd
- sherry-azijn
- gembersiroop
- ruccola sla
- zongedroogde tomaten
- pijnboompitten
- ganzenlever
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Begin met het maken van de tartaar. Hak hiervoor het rundvlees met een zeer scherp mes fijn (blokjes van ½ cm). Snipper de lente-uitjes fijn en meng met het vlees. Breng op smaak met versgemalen peper, zout, tabasco, olijfolie en balsamico-azijn. Zet koud weg.
- Steek ronde vormpjes uit het toastbrood en besmeer met look. Toast het brood lichtbruin (2 sneetjes pp.)
- Maak 200 g mayonaise van 1 eidooier, 1 koffielepel mosterd, 3 dl olie, peper en zout en citroensap. Verdeel deze in twee.
- Neem 1 deel en breng deze op smaak met de wasabi, de sherry-azijn en de gembersiroop en maak er een lichte dressing van.
- Het andere deel wordt opgewerkt met mascarpone en mierikswortelpasta.
- Bak de broodjes af in de oven.
- Verdeel de ganzenlever in schijfjes en kruid met peper. Geen zout. Zet koud weg.
- Leg op het bord een toastje, vul de ring met de tartaar en leg er terug een toastje op.
- Laat een pan zonder vetstof heet worden.Haal van het vuur en bak hierin de ganzenlever kort aan twee zijden aan. Schik op de toast.
- Werk af met een gemengde salade van de ruccola, pijnboompitten, zongedroogde tomaten en een dressing van citroen en olijfolie.
- Trek een streepje van de twee dressings en garneer.
Bron: Solo.be
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus?
Tartaar van rund met gebakken ganzenlever, wasabidressing en mierikswortelsaus hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Zou zeggen bereiden en ons laten weten hoe het gesmaakt heeft;)
Bewerken
Er zijn bijna nooit recepten, waarvan ik op voorhand al zeg “dit is een topper”, maar dit is er een.