Sewar Sewir (= Swart Swier = Zwartzuur) met Kool is een gerecht uit de Oosterse keuken. Je maakt het in ongeveer 100 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: kip, roomboter en sjalotten.
Misschien ook lekker
Geef bij de kip en de kool feestrijst (nasi Kuning) en krupuk.
NOOT: Dit werd gegeten tijdens de kerstdagen. Je zou kunnen zeggen dat het de Nederlands Indische variatie was van het Franse Coq au Vin.
Ingrediënten
- KIP (of eend) :
- 1 kip, verdeeld in 8 stukken
- 100 gram roomboter
- 6 sjalotten
- 6 teentjes knoflook
- 10 kruidnagels
- 2 pijpjes kaneel
- 60 cc ketjap Benteng manis
- 45 cc witte azijn
- 20 cc gula djawa
- 400 cc rode wijn
- 2 eetlepels maïzena
- veel peper en ietsje zeezoout
- KOOL:
- 1 witte kool, in uiterst dunne slierten gesneden
- 3 grote uien, in halve cirkels (dun)
- 4 teentjes knoflook, gesnipperd
- 2 eetlepels rijstolie
- 5 cc trasi
- 1 sereh stengel, gekneusd
- 2 blaadjes salam
- 1 eetlepel vers geraspte gember
- 10 cc gula djawa (of bruine basterdsuiker
- 1 eetlepel sambal Badjak
- 400 cc dikke santen
Bereidingswijze
- 1).Bak de stukken van het gekozen gevogelte rondom bruin en haal ze dan even uit de pan en zet apart.
- 2).Bak de uien tot ze zacht zijn en voeg dan toe de knoflook, de gekneusde kruidnagels, de pijpjes kaneel, de suiker, de ketjap, de azijn, wijn, peper en zout en roer dat goed om.
- 3).Doe de stukken kip of eend weer terug in de pan en breng de inhoud aan de kook.
- 4).Doe de deksel op de pan, zet het vuur laag en laat 60 - 70 minuten gaar sudderen.
- 5).Maak een papje van een aantal lepels vocht uit de pan en de maïzena en giet dat dan in de pan. Roer even goed door, zodat een juiste vermenging plaats vindt en laat de saus lekker indikken. (zo nu en dan omroeren).
- 6).TERWIJL DE KIP STAAT TE SUDDEREN : Bak de ui in de rijstolie en als de ui is zacht geworden, de knoflook er bij, de trasi, de sambal Badjak, de sereh, de gember, salam en gula djawa er bij doen en fruiten tot de aroma's goed loskomen.
- 7).Doe nu 1/3 de deel van de kool er bij en al roerend 2 minuten bakken. Dan het volgende derde deel er bij doen en weer 2 minuten omroeren.
- 8).Nu gaat de santen er bij en brengen we de massa aan de kook en dan gaat het laatste derde deel er bij. Even omroeren en klaar is kees.
Geef bij de kip en de kool feestrijst (nasi Kuning) en krupuk.
NOOT: Dit werd gegeten tijdens de kerstdagen. Je zou kunnen zeggen dat het de Nederlands Indische variatie was van het Franse Coq au Vin.
Bron: Tante Pau 1935
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Sewar Sewir (= Swart Swier = Zwartzuur) met Kool?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Sewar Sewir (= Swart Swier = Zwartzuur) met Kool te maken?
Reken op ongeveer 100 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Sewar Sewir (= Swart Swier = Zwartzuur) met Kool?
Sewar Sewir (= Swart Swier = Zwartzuur) met Kool hoort bij de Oosterse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.