Recepten met kool

Kort of juist heel lang

Wittekool, savooiekool en spitskool hebben in de pan een paar minuten nodig en blijven dan fris en zoet. Rodekool en zuurkool stoven een uur of langer, omdat het zuur van appel, azijn of pekel de vezels trager laat verzachten. Half gaar is precies de smaak waar kool zijn slechte naam aan dankt.

Wie is wie in de familie

• Wittekool: stevig en goedkoop, de kool voor stamppot, koolsla en gevulde koolrolletjes.
• Rodekool: zoeter en compacter, wil zuur en tijd, en kleurt blauw als je dat zuur vergeet.
• Savooiekool: gekruld en zacht van blad, valt sneller uiteen en is fijn in soep en stoof.

Zuur houdt de kleur

De kleurstof in rodekool reageert op zuur. Een scheut azijn of een geraspte appel houdt hem dieprood; zonder zuur trekt hij in kalkrijk kookwater naar blauwpaars. Voeg het aan het begin toe, dan werkt het door de hele pan.

Een hele kool heeft geduld

Een ongesneden wittekool of rodekool houdt het in de koelkast weken vol; savooiekool en spitskool zijn tederder en gaan een kleine week mee. Snijd je hem aan, dek het snijvlak dan strak af, want daar droogt hij het eerst uit.

Naar de recepten