Ragu (Een van de vele variaties) is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 300 minuten, genoeg voor 6 personen. Belangrijkste ingrediënten: sjalotten gesnipperd, knoflook gesnipperd en stengels bleekselderij.
Het mag dus geen dunne saus worden. Het moet een dikke stijve massa zijn. We geven dit met tagliatelle of pappardelle en geraspte Pecorino / Parmezaan.
Ingrediënten
- 6 eetlepels olijfolie
- 6 sjalotten gesnipperd
- 6 teentjes knoflook gesnipperd
- 3 stengels bleekselderij
- 1 grote winterwortel in brunoise (kleine blokjes)
- 1 bosje platte peterselie gesnipperd
- 1/2 bosje basilicum gesnipperd
- 750 gram mager varkensvlees heel klein GESNEDEN
- 750 gram mager rundvlees heel fijn GESNEDEN
- 500 gram lamsvlees heel fijn GESNEDEN
- 250 gram pancetta in kleine blokjes gesneden
- 250 gram pittige chorizo worst ontveld en fijn gemaakt
- paar handjes gedroogde porcini klein gesneden en geweekt in warm water
- 150 cc droge witte wijn
- 150 cc kippenbouillon
- 6 blikjes gepelde tomaten afgegoten en uitgelekt
- 6 eetlepels tomatenconcentraat
- 6 laurierblaadjes
- 5 cc nootmuskaat
- 5 kruidnagels
- 10 cc oregano gedroogd
- 5 cc thijm gedroogd
- 5cc venkel gedroogd
- pezo naar smaak
Bereidingswijze
- 1).Bak de pancetta uit en haal uit de pan.
- 2).Voeg de olijfolie toe en fruit daarin de uien, wortel, selderij, knoflook, peterselie en basilicum (dit is dus voor de soffritto) onder regelmatig roeren, tot de groentes in ieder geval zacht zijn geworden.
- 3).Nu gaan alle klein GESNEDEN vlezen er bij (de vlezen dus NIET door een molen halen, maar klein SNIJDEN voor een betere structur). We bakken dit vlees al roerend in de pan met soffritto tot het vlees rul is geworden en grijs tot bruin is geworden.
- 4).Voeg de wijn toe en roer om tot de wijn is verdwenen.
- 5).Voeg de kippenbouillon toe en roer om tot de kippenbouillon grotendeels is verdwenen.
- 6).Voeg de porcini toe met het weekwater en alle kruiden en roer dat goed door elkaar.
- 7).Nu gaan alle tomaten-ingredienten er bij en we roeren weer tot alles goed is verdeeld.
- 8).Laat het geheel op kook komen en zet dan het vuur laag en laat de massa doorsudderen (er verschijnt regelmatig een blub). Dit doorpruttelen mag wel 3 uur duren.
- 9).Maak verder af met peper en zout of ansjovis en strooi er nog wat platte peterselie over.
Het mag dus geen dunne saus worden. Het moet een dikke stijve massa zijn. We geven dit met tagliatelle of pappardelle en geraspte Pecorino / Parmezaan.
Bron: Italiaanse kennissen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ragu (Een van de vele variaties)?
Dit recept is voor 6 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ragu (Een van de vele variaties) te maken?
Reken op ongeveer 300 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ragu (Een van de vele variaties)?
Ragu (Een van de vele variaties) hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.