Recepten met varkensvlees

Roze mag tegenwoordig

Hele stukken zoals haas, karbonade en fricandeau haal je van het vuur rond de vijfenzestig graden kern: licht roze en nog sappig. Laat ze een paar minuten rusten onder folie. Gehakt, worst en opgerolde stukken gaar je wel helemaal door.

Snel bakken of uren garen

• Mager en kort: haas en fricandeau hebben nauwelijks vet: een paar minuten per kant en van het vuur af.
• Vet en traag: procureur, schouder en ribben vragen uren op lage temperatuur voor het bindweefsel zacht is.
• Doorregen: speklappen en buik bakken uit in hun eigen vet; giet het overtollige af en bewaar het.

Een zwoerd dat knapt

Krokant zwoerd vraagt droogte. Kerf het vel in ruiten tot op het vet, dep het droog en wrijf het in met grof zout. In de oven begin of eindig je heet: een kwartier hoog, of op het laatst de grill erover.

Appel, mosterd en zuurkool

Het vlees is mild en vraagt om iets zoets of zuurs ernaast. Appel, pruimen, zuurkool, mosterd en laurier zijn de vaste partners, venkelzaad en salie trekken het naar het zuiden. Een scheut appelazijn in de stoofpot snijdt door het vet heen.

Naar de recepten