Recepten met chorizo

Welke worst je in handen hebt

De gedroogde chorizo is gerijpt en hoeft niet gegaard: dun snijden en op de plank. De verse, zachte chorizo is rauw vlees in een darm en moet door en door heet worden. Voelen helpt: stevig en droog betekent snijden, week en verend betekent bakken.

Zo bak je hem uit

• Koud beginnen: leg de plakken in een koude pan en laat het vet langzaam uitlopen. Op hoog vuur verbrandt de paprika en wordt het bitter.
• Geen olie erbij: chorizo levert genoeg vet voor de aardappels, ui of garnalen die erna volgen.
• Dun snijden: plakjes van een paar millimeter worden krokant, dikke blokjes blijven vanbinnen week.

Pimenton, niet paprikapoeder

De rode kleur en de rokerige smaak komen van pimenton, Spaans paprikapoeder dat boven eikenhout is gedroogd. Dulce is mild, picante prikt. Dat rokerige mist gewoon paprikapoeder, en het verklaart waarom een half worstje een hele pan linzen of bonen kleurt.

Aangesneden telt anders

Een hele gedroogde worst hangt koel en droog en wordt alleen maar steviger. Aangesneden gaat hij verpakt de koelkast in, anders droogt het snijvlak hard uit. Verse chorizo hoort bij het rauwe vlees: binnen een paar dagen op, of de vriezer in.

Naar de recepten