Patrijs,Limbrichter stijl is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: Patrijzen, uien en selderij.
Misschien ook lekker
Met Patrijs,Limbrichter stijl zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Patrijzen, uien en selderij: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op anderhalf uur en je verwent er 10 personen mee. Lees snel verder en ontdek hoe eenvoudig het is.
Ingrediënten
Voor
10
personen
- 5 Patrijzen
- 2 uien
- 5 takjes selderij
- 3 tl tijm
- 2 takjes rozemarijn
- 3 teentjes knoflook
- 5 dl witte wijn
- 400 gr ganzenvet
- 2 blaadjes laurier
- 300 gr cranberry`s
- 2 mango`s
- 2 rode uien
- 1 1/2 tl kerriepoeder
- 1 1/2 tl kaneel
- 225 gr basterdsuiker
- 1 dl wijnazijn
- 2 tl mosterdzaad
- olijfolie
- 250 gr roomboter
- zout en zwarte peper
- 1 1/2 knolselderij
- 10 aardappelen
- 500 gr andijvie
- 200 gr mager rookspek
- 1 citroen
- 2 1/2 dl crème fraïche
- 5 appels
- Flinke scheut armagnac of calvados
Bereidingswijze
- Vlees:Snij de borstfilets van het lichaam,zo dicht mogenlijk langs het borstbeen.Schrap eventuele resten van de ingewanden bij de uiterste punten van de filets weg.Snij de pootjes van het lichaam.Saus:Zet de karkassen aan in olie en laat de gesneden ui even mee bakken.Daarna afblussen met witte wijn.Selderij,tijm,rozemarijn en knoflook toevoegen.Het geheel aan de kook brengen,laten trekken en inkoken.Geheel door een zeef halen en monteren met boter.Vlees:De boutjes konfijten in het ganzenvet samen met de laurier,tijm en knoflook.Boutjes moeten minimaal 1 uur tegen het kookpunt aan in een klein pannetje geheel onder staan.De borstjes op het vel krokant braden in boter zonder dat ze droog worden.Daarna even omkeren en afbakken.Op smaak brengen met zout en peper.Bijgerecht:Schil de knolselderij en de aardappels.Kook deze gaar in water met citroensap,zout en wat boter.Pureer de gare stukken door een bolzeef,en meng de puree met wat olijfolie,crème fraïche en kookvocht.Voeg de geblancheerde andijvie en wat kleine gebakken stukjes rookspek toe.Garnering:Bak 50 schijfjes appel in roomboter en flambeer deze met armagnac of calvados.Mango-cranberrychutney:Bak in olie de fijngesneden ui glazig.Voeg de currypoeder en kaneel toe en bak dit even mee.Voeg de suiker en de azijn toe en breng het geheel zachtjes aan de kook.Voeg de mango en cranberry`s toe en laat 1 uur op zacht vuur koken.Plet de cranberry`s tijdens het koken.Bak in een kleine pan de mosterdzaadjes tot dat ze poffen.Breng de chutney op smaak met de mosterdzaadjes en eventueel nog wat suiker en zout.Laten afkoelen.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Patrijs,Limbrichter stijl?
Dit recept is voor 10 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Patrijs,Limbrichter stijl te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Patrijs,Limbrichter stijl?
Patrijs,Limbrichter stijl hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Bedankt Anna, voor je snelle reactie, zal je laten weten o0f het gelukt is!fijne zondag, groetjes
Trees:)
Een minuut of 8 a 10 is voldoende, op matig hoog vuur. Wel eerst even goed aanbraden op hoog vuur.
Succes!:)
Oeps, ik kan nergens jonge patrijs files vinden, hoe lang moeten die bereid??:(