Recepten met andijvie

Rauw door de stamppot

De klassieke Nederlandse manier is de beste: snijd de andijvie fijn en schep hem rauw door de hete puree. De restwarmte laat hem net slinken, waardoor hij zijn frisse bite en kleur houdt. Meekoken maakt hem grauw en waterig.

Schoonmaken

• Goed wassen: tussen de krullen zit zand. Snijd eerst, was daarna in een bak ruim water en schep de blaadjes eruit in plaats van het water eraf te gieten.
• Droog slingeren: nat blad verdunt je stamppot of laat de pan spetteren.
• Kern meenemen: het lichtgele hart is het malst en het minst bitter.

Ook lekker

Kort gestoofd met knoflook en room wordt andijvie een volwaardige groente naast vis of kip. En de grovere, iets bittere buitenbladen kun je prima als sla gebruiken, met een stevige dressing die daar tegenop kan.

Seizoen en bewaren

Nederlandse andijvie is er van mei tot in oktober, uit de kas het hele jaar. Ongewassen in de groentela blijft hij twee tot drie dagen goed; gewassen blad gaat veel sneller achteruit.

Naar de recepten