Hertenbiefstuk is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 30 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: hertenbiefstukjes á 180 gram, deciliter rode port en deciliter rode wijn.
Met Hertenbiefstuk zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. De combinatie van hertenbiefstukjes en deciliter rode maakt het verschil. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 4 hertenbiefstukjes á 180 gram
- 1 deciliter rode port
- 4 deciliter rode wijn
- 4 deciliter wildfond
- 4 theelepels rode wijnazijn
- 2 kruidnagels
- 2 laurierblaadjes
- 4 jeneverbessen
- 100 gram boter
- 4 thijmtakjes
Benodigdheden
- Garde
Bereidingswijze
- Bak de biefstukjes zonder peper en zout in half olie half boter mooi bruin, houd het vlees mooi rood. In de pan waarin de biefstukjes zijn gebakken de port, rode wijn, azijn en wildfond toevoegen met de kruidnagels het laurierblaadje en de jeneverbessen. Laat het geheel aan de kook komen en reduceer dit tot 1/3. Roer met een garde de ijskoude klontjes boter er beetje bij beetje doorheen zodat er een gladde lichtgebonden saus ontstaat. De saus mag nu niet meer koken anders gaat ze schiften. Leg de biefstukjes die na het bakken zijn gezouten en gepeperd, op het bord. Schep een paar lepels van de saus om het vlees heen. Steek de takjes thijm in het vlees.
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Hertenbiefstuk?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Hertenbiefstuk te maken?
Reken op ongeveer 30 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Hertenbiefstuk?
Hertenbiefstuk hoort bij de Hollandse keuken.
Ik zou gaan voor iets als;
spruitjes, pastinaak, rammenas, raapjes, witloof, paddenstoelen of asperges.
Ik zou er een aardappelpuree bij serveren.
Ik zou dit recept voor een familiediner willen gebruiken. Maar wat serveer je als groente erbij. En aardappelen frites, puree of gekookt?
Ik heb dit gerecht ook gemaakt,en voor het binden van de saus kun je een beetje Maizena of Sago gebruiken.Niet te veel want het bind vrij snel.:p
Veel eetgenot
Overheerlijk! Dank je wel, Marijke! Kerstdiner was geslaagd!
Misschien heb je nog een tip voor het binden van de saus? Dat ging wat minder goed.