Recepten met mango

Rijp voel je bij de steel

Een rijpe mango geurt bij het steeltje zoet en harsachtig en veert licht terug onder je duim. Is hij hard en geurloos, leg hem dan een paar dagen op het aanrecht; naast een banaan gaat dat sneller. Eenmaal zacht kan hij de koelkast in.

Om de platte pit heen

• De wangen eraf: de pit is breed en plat en loopt van steel naar punt; zet de vrucht rechtop en snijd links en rechts een wang weg.
• Ruitjes kerven: snijd in het vruchtvlees tot net op het vel, in beide richtingen, zodat er blokjes ontstaan.
• Omstulpen: duw het vel van onderaf omhoog, dan klappen de blokjes naar buiten en snijd je ze eraf.

Draderig of boterglad

Vezelrijke rassen voelen draderig tussen de tanden en horen in een smoothie, chutney of een saus die je toch zeeft. Vezelarme soorten als Kent en Keitt houden hun blokjes heel en horen in een salade.

Zoet dat zout nodig heeft

Puur is een rijpe mango bijna te zoet; hij vraagt tegenwicht. In salsa bij vis of kip hoort hij bij rode ui, limoen, koriander en chili; voor chutney kook je hem in met azijn, suiker, gember en mosterdzaad. Een harde onrijpe mango is geen verlies: dun geschaafd met limoen en vissaus wordt hij zelf een salade.

Naar de recepten