Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 120 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: fazantfilets, sjalotten en witlofstronken.
Misschien ook lekker
Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel is een echte aanrader voor aan tafel. Alles draait om fazantfilets en sjalotten. Klaar in 2 uur, goed voor 14 personen. Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- fazant met witlof:
- 14 stuks fazantfilets
- 5 sjalotten
- 200 gram boter
- 8 witlofstronken
- 1 borrel cognac
- 21/2 deciliter witte wijn
- 5 deciliter gevogelte fond
- 5 deciliter room
- 4 verse vijgen
- Appelplakjes met uienconfituur:
- 10 cox orange
- 250 gram boter
- 125 gram suiker
- 1 kilo rode uien
- 100 gram boter
- 200 gram suiker
- 4 deciliter rode wijn
- 1 deciliter frambozenazijn
- peper en zout
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Snipper de sjalot en fruit in de boter. Deglaceer de pan met een klein beetje gevogeltefond en cognac. Snijd de witlof in reepjes en voeg die bij de sjalot. Laat het geheel 5 minuten zachtjes sudderen, kruid met peper en zout. Voeg witte wijn toe en laat de saus even doorkoken. Voeg vervolgens het restant van de fond en de room toe en laat nog enige tijd zachtjes koken. Zeef de saus en houd de witlof apart. Laat de saus stevig inkoken. De saus moet door het inkoken flink indikken. Snijd de appel in plakjes van ongeveer een 1/2 centimeter, bak ze halfgaar in boter, bestrooi ze met suiker en karameliseer licht. Zorg dat je 3 mooie plakken per persoon hebt. Pel de uien en snijd ze in dunne repen, smelt de boter en stoof de reepjes op een laag vuur gedurende 30 minuten. Voeg de suiker, rode wijn en azijn toe en laat de confituur gedurende 30 minuten indikken. Maak op een ovenplaat (met siliconenmat) torentjes van de appel met de uienconfituur om en om. Leg bovenop een partje vijg. Plaats voor het uitserveren 10 minuten in de oven van 150 graden, zodat het torentje half lauw is. Braiseer de witlof in wat boter vlak voor het uitserveren. Bak de fazantfilets in de boter en zet op kerntemperatuur in de oven (55 graden). Voor het uitserveren de fazantfilets in plakjes snijden.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel te maken?
Reken op ongeveer 120 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel?
Gebraiseerde fazantfilet met witlofreepjes en appel hoort bij de Hollandse keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.