Ossobuco alla milanese is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote wortelen in stukken, grote gesnipperde ui en tomaat in blokjes.
Misschien ook lekker
Ossobuco alla milanese combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van kalfsschenkels en wortelen maakt het verschil. In ongeveer 2,5 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 4 grote kalfsschenkels van 5 cm. dik
- 5 dl. vleesbouillon
- 2 dl. witte wijn
- 2 grote wortelen in stukken
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 blik (1/2 ltr.) tomaat in blokjes
- 2 geplette teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroenschil in reepjes
- 1 koffielepel geraspte citroenschil
- 4 eetlepels gehakte bladpeterselie
- 2 eetlepels gehakt basilicum
- 4 takjes verse tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 mespunt piment
- bloem
- 50 gr. boter
- 4 eetlepels olijfolie
- keukentouw
- zout
- zwarte peper uit de molen
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Stoof de ui, de wortel en de geplette teentjes look met de boter 10 minuten in een grote pan (liefst van gietijzer). Zet de pan van het vuur.
- Bind keukentouw rond de kalfsschenkels zodat het vlees niet uiteenvalt. Kruid ze met zout en peper en wentel ze door de bloem. Bak ze in een grote koekenpan in olijfolie, in twee keer, tot ze bruin kleuren. Leg de stukken vlees bij de gestoofde groenten in de pan.
- Giet de olie uit de koekenpan en blus met witte wijn. Laat 3 minuten zacht inkoken. Giet de saus over het vlees in de pan. Voeg er de blokjes tomaat, 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, het gehakte basilicum, het laurierblaadje en de reepjes citroenschil bij. Giet de bouillon in de pan tot het vlees onder staat. Breng aan de kook. Bedek de pan met aluminiumfolie en leg het deksel erop. Zet de pan 1.30 uur in een op 100°C voorverwarmde oven.
- Leg de kalfsschenkel en groenten apart, onder aluminiumfolie. Laat de saus 15 minuten inkoken op een zacht vuurtje. Kruid naar smaak met peper en zout. Voeg de geraspte citroenschil, geperste knoflook en 2 eetlepels gehakte bladpeterselie toe. Leg het vlees en de groenten er weer bij in de pan. Werk af met een takje tijm.
Een overheerlijk Ossocuco recept. Het recept is Milanese style.
Bron: Libelle
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossobuco alla milanese?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossobuco alla milanese te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossobuco alla milanese?
Ossobuco alla milanese hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.