Avondeten & hoofdgerechten Vleesgerechten
beerder12 keer bewaard 
Ossobuco alla milanese is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 150 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: grote wortelen in stukken, grote gesnipperde ui en tomaat in blokjes.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Ossobuco alla milanese combineert eenvoud met volop smaak. De combinatie van kalfsschenkels en wortelen maakt het verschil. In ongeveer 2,5 uur staat het op tafel, genoeg voor 4 personen. Zin gekregen? Volg de stappen hieronder en zet ‘m op tafel.
Ingrediënten
- 4 grote kalfsschenkels van 5 cm. dik
- 5 dl. vleesbouillon
- 2 dl. witte wijn
- 2 grote wortelen in stukken
- 1 grote gesnipperde ui
- 1 blik (1/2 ltr.) tomaat in blokjes
- 2 geplette teentjes knoflook
- 1 eetlepel citroenschil in reepjes
- 1 koffielepel geraspte citroenschil
- 4 eetlepels gehakte bladpeterselie
- 2 eetlepels gehakt basilicum
- 4 takjes verse tijm
- 1 blaadje laurier
- 1 mespunt piment
- bloem
- 50 gr. boter
- 4 eetlepels olijfolie
- keukentouw
- zout
- zwarte peper uit de molen
Benodigdheden
- Oven
- Koekenpan
Bereidingswijze
- Neem een grote pan, het liefst gietijzer, en laat daarin de wortel, de ui en de geplette teentjes look 10 minuten stoven in de boter. Haal de pan daarna van het vuur.
- Knoop keukentouw om de kalfsschenkels, dan valt het vlees straks niet uit elkaar. Bestrooi ze met zout en peper en haal ze door de bloem. Braad ze in twee keer bruin in olijfolie in een grote koekenpan en schik de stukken vlees vervolgens bij de gestoofde groenten in de pan.
- Schenk de olie weg uit de koekenpan en deglaceer met witte wijn. Laat 3 minuten rustig inkoken en giet dit over het vlees. Doe de blokjes tomaat erbij, samen met het gehakte basilicum, 2 eetlepels gehakte bladpeterselie, het laurierblaadje en de reepjes citroenschil. Schenk zoveel bouillon in de pan dat het vlees onderstaat en breng het geheel aan de kook. Dek de pan af met aluminiumfolie, deksel erop, en schuif hem 1.30 uur in een oven die op 100°C is voorverwarmd.
- Haal de kalfsschenkel en de groenten uit de pan en dek ze af met aluminiumfolie. Kook de saus 15 minuten in op een zacht vuurtje en breng op smaak met peper en zout. Roer er de geraspte citroenschil, de geperste knoflook en 2 eetlepels gehakte bladpeterselie door. Doe vlees en groenten terug in de pan en maak af met een takje tijm.
Een overheerlijk Ossocuco recept. Het recept is Milanese style.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Ossobuco alla milanese?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Ossobuco alla milanese te maken?
Reken op ongeveer 150 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Ossobuco alla milanese?
Ossobuco alla milanese hoort bij de Europese keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.
Heb je dit gemaakt? Je foto komt bij het recept te staan.