Recepten met tomaat

Nooit onder de tien graden

Onder een graad of tien maakt een tomaat geen geurstoffen meer aan en zakken de celwanden in; op het aanrecht herstelt dat niet. Bewaar hem dus buiten de koelkast, uit de zon en met het kroontje naar boven. Alleen een doorrijpe tomaat mag kort koelen.

Vlees of vocht

• Vleestomaat: groot en stevig met weinig zaadvocht, om in plakken te snijden, te vullen of te grillen.
• Trostomaat: sappiger en zuurder, met veel zaadlijst; goed rauw in salade en in een saus die inkookt.
• Roma en cherry: roma is vlezig en zaadarm en wordt dikke saus, cherry is het zoetst en houdt in de oven zijn vorm.

Kruisje, kokend water, ijs

Voor een gladde saus wil je het vel eruit, want dat wordt nooit zacht en rolt zich later op. Snijd een kruisje in de onderkant, leg de tomaten een halve minuut in kokend water en schep ze in ijswater. Het vel laat dan in een keer los.

Ruik aan het kroontje

De vrucht zelf ruikt nauwelijks, het groene kroontje wel: hoe kruidiger dat ruikt, hoe verser hij is. Nederlandse tomaten komen vrijwel allemaal uit de kas, maar in de zomer hebben ze het meeste licht gehad en dus de meeste smaak.

Naar de recepten