Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 45 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: gefileerde makrelen, witte kool en aardappelen.
Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★ Laat een reactie achter ✎
Misschien ook lekker
Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool combineert eenvoud met volop smaak. Gefileerde makrelen en witte kool: samen vormen ze een smaakvol geheel. Reken op zo'n 45 minuten en je verwent er 4 personen mee. Bekijk hieronder het recept en maak het vandaag nog.
Ingrediënten
- 4 gefileerde makrelen
- 1 witte kool
- 3 aardappelen (franceline)
- 2 bundels asperges
- 100 g boter
- 1/2 dl olijfolie
- sap van 1/2 citroen
- nootmuskaat
- peper en zout (Sel de Guérande)
- kervel
- voor de saus:
- 1 wortel
- 1 rode paprika
- 1 courgette
- 2 eetlepels balsamico-azijn
- 2 eetlepels frambozen-azijn
- 2 eetlepels Xérès-azijn
Bereidingswijze
- De nerven uit de witte koolbladeren verwijderen. De kool zeer fijn snijden, aanstoven in olijfolie en kruiden met peper, zout en nootmuskaat.
- De aardappelen in de pel gaarkoken, pellen en met een vork pletten. De boter er onder mengen, kruiden met peper, zout en nootmuskaat en de witte kool er onder spatelen.
- De asperges schillen met een dunschiller en opbinden. Een liter water lichtjes zouten, het sap van een 1/2 citroen toevoegen en aan de kook brengen. Op zacht vuur de asperges erin gaarkoken gedurende 10 minuten.
- Voor de saus: de wortel, paprika en courgette in kleine dobbelsteentjes snijden. Alles in olijfolie krokant bakken en koud laten worden. De balsamico, frambozenazijn en Xérès azijn mengen en de beetgare groenteblokjes eraan toevoegen. Op smaak brengen met zout en peper en 15 minuten laten marineren.
- De makreelfilets langs beide zijden goudbruin bakken
- Voor een feestelijk bord: plaats een ring van 8 cm diameter op het bord, snijd de asperges overlangs middendoor en plaats ze met de platte kant tegen de binnenkant van de ring. De ring opvullen met de parmentier van witte kool, goed aandrukken en de ring wegnemen, de asperges blijven mooi rechtop staan. De makreelfilets met het vel bovenaan kruisgewijs onder de aspergekrans schikken. De saus er rond lepelen en de krans versieren met een bosje kervel.
Bron: vishandel Vandermaesen
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool te maken?
Reken op ongeveer 45 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool?
Op vel gebakken makreel met asperges en parmentier van witte kool hoort bij de Belgische keuken.
Heb je dit recept gemaakt?
Eén tik, en andere thuiskoks zien dat dit recept werkt. Als lid komt het ook in je kooklogboek.
Mooi gerechtje een tien waard 😉
Bewerken