Recepten met wortel

Zoet komt uit de oven

Halveer dikke wortels in de lengte, meng ze met olie en zout en zet ze op 200 graden een klein half uur in de oven, tot de randen bruin zijn. Kook je ze toch, gebruik dat vocht dan voor de saus of soep: daar zit het zoet in dat je weggiet.

Waspeen, bospeen, winterpeen

• Waspeen: gewassen peentjes uit een zak, in een minuut of tien gaar en zoet genoeg om zo te eten.
• Bospeen: met het loof eraan verkocht, jong en fijn van smaak, mooi om heel te glaceren in boter.
• Winterpeen: dik en goedkoop, de peen voor hutspot, soep en stoof, waar lange gaartijd in zijn voordeel werkt.

Komijn, sinaasappel en gember

Wortel is zo zoet dat hij tegenspel vraagt. Komijn en koriander horen bij de oven, sinaasappel en gember maken een rauwe salade wakker, dille brengt hem terug naar de Hollandse kant. Een scheut azijn op het eind neemt de flauwheid weg.

Het loof eraf, appels apart

Draai bij bospeen het groen er meteen af: het loof blijft vocht uit de wortel trekken. Winterpeen houdt het weken vol in een gesloten bak in de koelkast, maar niet naast appels of peren: die geven een gas af waar wortel bitter van wordt.

Naar de recepten