Recepten met paprika

Onrijp, halverwege, rijp

De groene is geplukt voor hij klaar was: grassig, licht bitter en stevig van vlees, waardoor hij in een stoofpot zijn beet houdt. Geel en oranje staan ertussenin. De rode hing het langst aan de plant en is duidelijk zoeter, maar ook zachter, dus die valt eerder uit elkaar.

Zwart blakeren en pellen

• Kort en heet: leg halve paprika’s met het vel naar boven onder een hete grill tot de huid zwart blaakt en blaast.
• Even afgedekt: doe ze daarna in een kom met een deksel of folie erop, de stoom maakt het vel los.
• Niet afspoelen: trek het vel er met je vingers af en spoel niets weg, want in dat laagje zit de geroosterde smaak.

Het vel en de zaadlijsten

Het vel wordt in een saus nooit zacht en rolt zich later op tot velletjes. Wil je dat niet, dan rooster je hem of haal je hem rauw langs een dunschiller. De witte zaadlijsten binnenin zijn het bitterste deel, snijd ze met de zaden mee weg.

Zwaar in de hand

Kies exemplaren die zwaar aanvoelen, met een strak vel en een stevige groene steel. In de groentela houdt een hele paprika het ruim een week, aangesneden nog twee dagen.

Naar de recepten