Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C. is een gerecht uit de Hollandse keuken. Je maakt het in ongeveer 90 minuten, genoeg voor 14 personen. Belangrijkste ingrediënten: room, witte truffelolie en theel.
Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C. combineert eenvoud met volop smaak. Room, witte truffelolie en theel spelen hier de hoofdrol. In anderhalf uur staat het op tafel, genoeg voor 14 personen.
Ingrediënten
Voor
14
personen
- 1,4 kilo aardappelen
- (belle de Fortenay)
- 1 dl room
- scheutje witte truffelolie
- 70 gr boter
- 1 theel. mosterd
- zout, witte peper, nootmuskaat
- 1 liter kalfsfond
- 35 cc Balsamico azijn
- ijskoude boter
- Franse cognac
- honing
- zout, witte peper
- 4 tomaten
- 1 courgette
- 1 winterwortel
- 1,1 kilo kabeljauw met vel
- zout, witte peper
- gezeefde bloem
- arachide-olie, om te bakken
- 14 peterselie kroontjes
Benodigdheden
- Oven
Bereidingswijze
- Verwarm een oven voor tot 180º C. Laat de aardappelen in alu-folie in ca 25 minuten in de voorver-warmde oven gaar worden. Pel de aardappelen en plet ze grof met de room, truffelolie, boter, mosterd, zout, witte peper en nootmuskaat. Houd ze warm.
- Kook de kalfsfond in tot 2,8 dl. Voeg de Balsamico azijn toe en monteer de saus met de ijskoude boter. Parfumeer deze saus met wat Franse cognac en wat honing. Bind de saus zo nodig iets. Breng ze op smaak met zout en witte peper en houd ze warm.
- Verwarm een oven voor tot 180º C. Ontvel de tomaten en snijd het vruchtvlees in julienne. Steek met een parisienne boortje bolletjes, ter grootte van een erwt, uit de courgette en de winterwortel. Kook deze groenten apart beetgaar in wat gezouten water.
- Snijd de kabeljauw in 14 mooie stukjes van ca 60 gram elk. Kruid ze licht met zout en witte peper en haal ze door de gezeefde bloem. Klop de overtollige bloem af. Bak ze in een hete pan met arachide-olie op de velzijde aan en plaats ze dan ca 5 minuten in de voorverwarmde oven.
- Serveren
- Schep de aardappelen, in een ring van 8 cm Ø, in het midden van de warme borden. Plaats de kabeljauw met de velkant naar boven op de aardappelen en giet er de kalfsjus omheen. Garneer de borden met de reepjes tomaat, de courgette- en wortel bolletjes en een peterselie kroontje. Serveer het direct uit.
Bron: Les copains culinaires.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C.?
Dit recept is voor 14 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C. te maken?
Reken op ongeveer 90 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C.?
Kabeljauwfilet op de manier van de L.C.C. hoort bij de Hollandse keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.