Recepten met cognac

VS, VSOP en XO

Cognac is gestookte witte wijn uit de streek rond de gelijknamige stad, gerijpt op eikenhout. De letters zeggen hoe lang die rijping minstens duurde: VS twee jaar, VSOP vier, XO ruim daarboven. Voor de pan is VS genoeg, want de fijne geuren koken er toch grotendeels uit.

Blussen met de pan van het vuur

Haal de pan van de warmtebron voor je schenkt, en giet nooit uit de fles boven een hete pan. Zet hem terug, laat de alcohol een halve minuut wegkoken en pas dan gaan room of bouillon erbij. Flambeer je, houd dan een deksel binnen handbereik.

Warm, ingekookt of koud

• In de saus: een scheut in het aanbaksel van biefstuk maakt de bodem los en geeft de saus ruggengraat.
• In de stoof: bij wild en pate gaat hij aan het begin mee en heeft hij uren om zich te voegen.
• Koud: in tiramisu of over kersen blijft de alcohol staan, dus reken in lepels en niet in glazen.

Rechtop in de kast

Zet de fles staand weg, want liggend tast de drank de kurk aan. Gesloten verandert cognac niet meer; geopend gaat hij jaren mee, al vervlakt de geur op den duur. Zonder cognac komt armagnac het dichtst in de buurt.

Naar de recepten