Gemarineerde Bavette met Appelcompôte is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 1470 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: cc appelsap of cider, cc ketjap manis en vers uitgeperst citroensap.
Schenk hierbij een niet al te oude rode wijn.
Zelf prefereer ik een GOEDE Beaujolais.
Ingrediënten
Voor
4
personen
- 1 bavette van ongeveer 1 kilogram
- MARINADE:
- 250 cc appelsap of cider
- 85 cc ketjap manis
- 5 eetlepels vers uitgeperst citroensap
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel geraspte gemberwortel
- 3 teentjes knoflook in snippers
- 6 lenteuien in kleine ringetjes gesneden
- SAUS:
- 2 eetlepels sesamolie
- 1 eetlepel rijstolie
- 23 sjalotten in snippers
- 3 teentjes knoflook in snippers
- 2 eetlepels sambal Badjak of Nam Prik Pao
- 300 cc rijstazijn
- 2 eetlepels palmsuiker (of bruine basterdsuiker)
- APPEL-COMPOTE :
- 4 appels (Elstar,Renet.Jonagold)
- Renet
- 10 cc kaneel
- 100 gram rozijnen
Benodigdheden
- Keukenmachine
- Grillpan
Bereidingswijze
- Maak een marinade van de appelsap (of cider), ketjap, 4 eetlepels citroensap, 4 lenteuien, knoflook, geraspte gember, 2 eetlepels sesamolie en roer die goed door.
- Doe de bavette in een afsluitbare plastic kookzak met de marinade en druk er zoveel mogelijk lucht uit. Leg het geheel 24 uur in de koeling. Haal uit de koeling ½ à 1 uur voor het gebruik om het vlees op kamertemperatuur te brengen.
- Voor de saus fruiten we de uien en de knoflook tot ze zacht zijn. Dan gaan ze in de keukenmachine met de overige ingredienten voor de saus, inclusief de overgebleven 2 eetlepels sesamolie en 2 lenteuien.
- Dit wordt tot een homogene gladde saus gedraaid en weg gezet in een kom.
- Voor de appelcompote doen we een bodempje appelsap in een roestvrij stalen pannetje. Hierin gaan de tot kleine blokjes gesneden appels, de gewassen rozijnen, de kaneel en 1 eetlepel vers geperst citroensap.
- We brengen de massa in het pannetje met de appels aan de kook en roeren eens flink de massa door. Zet het vuur lager, laat weer 2 minuten sudderen en roer weer door. Herhaal dzt nog eens 1 of 2 maal. Van het vuur af stampen we de appel compôte dan nog eens grof na.
- Intussen hebben we het vlees al minstens een ½ uur op kamer temperatuur liggen. We halen het vlees uit de marinade (die mag worden weggegooid) en deppen hem droog. Vervolgens kwasten we vlees lichtjes in met wat rijstolie aan beide zijden en leggen hem in de gloeiend hete grillpan geduren 6 minuten. Daarna keren we hem om en laten het vlees dan nog een 5 minuten grillen.
- Haal het vlees uit de grillpan, pak het in alu-folie en laat 10 minuten met rust. Dan het vlees dwars op de draad in dunne plakken snijden.
- Verdeel het vlees over de verwarmde borden, evenals de appelcompôte. Schep wat saus over het vlees en geef er gebakken aardappeltjes bij.
Schenk hierbij een niet al te oude rode wijn.
Zelf prefereer ik een GOEDE Beaujolais.
Bron: Familie
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Gemarineerde Bavette met Appelcompôte?
Dit recept is voor 4 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Gemarineerde Bavette met Appelcompôte te maken?
Reken op ongeveer 1470 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Gemarineerde Bavette met Appelcompôte?
Gemarineerde Bavette met Appelcompôte hoort bij de Europese keuken.
Nog geen reacties
Heb je dit gemaakt of heb je een vraag? Wees de eerste die reageert.