Jamie’s kalkoen is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 240 minuten, genoeg voor 8 personen. Belangrijkste ingrediënten: een takje verse salie, knoflook en middelgrote rode uien.
Deze Jamie’s kalkoen laat je proeven waarom de Europese keuken zo geliefd is. Met pancetta en knoflook krijgt dit gerecht meteen karakter. In 4 uur staat het op tafel, genoeg voor 8 personen.
Ingrediënten
Voor
8
personen
- 50 gr boter
- een takje verse salie
- 12 plakjes pancetta of doorregen rookspek
- 1 bol knoflook, in tenen verdeeld
- 4 middelgrote rode uien, gepeld
- een grote handvol broodkruim
- een handvol gedroogde abrikozen
- 300 gram varkensgehakt
- de geraspte schil van 1 citroen
- snuf geraspte nootmuskaat
- 1 groot biologisch of scharrelei; zeezout en zwarte peper uit de molen; 12 kleine verse takjes rozemarijn, plus eentje extra
- een kalkoen van 4-4,5 kilo, bij voorkeur van biologische of scharrelafkomst op kamertemperatuur
- 2 wortels geschrapt
- 1 grote sinaasappel
- olijfolie, 2 el bloem
- 1,1 liter kippen- of groente bouillon.
Benodigdheden
- Oven
- Magnetron
Bereidingswijze
- Verwarm de oven voor op de hoogste stand, verhit een pan tot matig heet en smelt de boter met 6 plakjes spek(pancetta) en de salieblaadjes. Hak 1 ui en 2 tenen knoflook en bak deze ook mee tot goudbruin. haal de pan van het vuur en voeg het broodkruim(en de bleekselderij?) toe. Hak de abrikozen grof en roer deze er ook door. Voeg wanneer de vulling is afgekoeld het varkensgehakt, de citroenschil, nootmuskaat, ei en veel zout en peper toe. Meng alles goed. Snij de repen pancetta doormidden en snijd 1 gepelde teen knoflook in dunne schilfers. Leg een takje rozemarijn en een schilfer knoflook op het ene uiteinde van een plak pancetta/spek en rol deze stevig op. Maak zo 12 rolletjes. Steek de kalkoenpoten elk op 6 plaatsen in met een mes en stop een pancettarolletje in de gaten, het mag er net even uitsteken. Halveer de rest van de uien en snijd de wortel in dikke plakken. Geef de kalkoen een goede veegbeurt van binnen en van buiten met keukenpapier en leg hem op een plank met de nek naar je toe. Zoek de rand van het vel dat de borst vd kalkoen bedekt en trek dat voorzichtig naar achteren, pas op dat je geen gaten maakt. Maak alle vel los van de borstkant. Stop de vulling tussen het vel en de borst en stop het vel in aan de onderkant zodat de vulling niet weg kan. Stop de sinaasappel 30 sec in de magnetron en stop deze in de buikholte, bind de kalkoen op met keukentouw, kruislings rond de poten.
- Bereidingswijze
- Weeg de kalkoen en reken 20 minuten braadtijd voor elke 500 gr, leg hem in de braadslee met de plakken wortel, de knoflook en halve uien en de evt resterende vulling. Wrijf hem in met olijfolie en bestrooi met zout en peper. Dek af met aluminiumfolie. Zet hem in de oven en temper de temperatuur direct naar 180 graden. (Gaarheid is te controleren door in een poot te prikken en helder sap te verkrijgen) Verwijder het alufolie ca 3 kwartier voor het einde van de baktijd zodat de kalkoen bruin wordt. Laat hem bedekt met alufolie 20 minuten rusten op de snijplank. Schep het vet uit de braadslee en maak van de bouillon en de bloem in de braadslee op hoog vuur een gebonden jus. Serveer deze bij de kalkoen.
Bron: jamie oliver
Heb je dit gemaakt?
Laat het weten — het komt in je kooklogboek te staan.
Veelgestelde vragen
Voor hoeveel personen is Jamie’s kalkoen?
Dit recept is voor 8 personen. Met de porties-knop pas je de hoeveelheden eenvoudig aan.
Hoe lang duurt het om Jamie’s kalkoen te maken?
Reken op ongeveer 240 minuten bereidingstijd.
Uit welke keuken komt Jamie’s kalkoen?
Jamie’s kalkoen hoort bij de Europese keuken.
Heb deze kalkoen met kerstmis (recept stond toen in een kooktijdschrift) 2006 en 2007 gemaakt. Super.