Cassoulet met Varkensvlees en Confit de Canard

Name: Cassoulet met Varkensvlees en Confit de Canard
Total time: 1020 min
Yield: 10
Cuisine: Europese
Ingredients: Casserole = pan waarin gekookt, gebakken, gestoofd wordt en daarna wordt gebruikt om het gerecht op te dienen.; Cassoulet = gerecht waarin witte bonen gecombineerd wordt met varkensvlees (schouder en borst), worst (saucisse de Toulouse) en confit de canard van de poten.; Het gerecht is vooral bekend in Castelnaudary, Carcassonne; en Toulouse. Het is een éénpansgerecht.; BONEN; 1 kg witte bonen, geschoond, 12 uur geweekt en daarna weer gewassen; 1 flinke gele ui,in 8-en; 4 teentjes knoflook, gesnipperd; 6 takjes thijm; 1 takje rozemarijn; 2 laurierblaadjes; 10 cc sambal badjak; peper en zeezout naar smaak; VARKENSVLEES:; ->worst; 1 kilogram varkensgehakt; 8 gram zeezout; 4 sjalotjes, gesnipperd; 6 teentjes knoflook, gesnipperd; 5 eetlepels eenden- of ganzenvet; 5 cc vers gemalen zwarte peper; 5 cc gedroogde bonenkruid; 5 cc gemalen venkelzaad; 5 cc gedroogde basilicum; 5 cc gedroogde thijm; 1 eetlepel wijnazijn; ->varkensstoof; 1 kilogram varkenschouder (-borst), in blokken van 5 cm; 2 eetlepels olijfolie; peper, vers gemalen zwarte peper

Cassoulet met Varkensvlees en Confit de Canard is een gerecht uit de Europese keuken. Je maakt het in ongeveer 1020 minuten, genoeg voor 10 personen. Belangrijkste ingrediënten: en Toulouse, BONEN en witte bonen.

Bereidingstijd 1020 minuten
Aantal personen 10
Moeilijkheid Pittig
Keuken Europese
Herkomst Frankrijk

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

DIEN OP : Geef er een groene salade bij en wat warm, knapperig vers gebakken brood.

Ingrediënten

Casserole = pan waarin gekookt, gebakken, gestoofd wordt en daarna wordt gebruikt om het gerecht op te dienen.
Cassoulet = gerecht waarin witte bonen gecombineerd wordt met varkensvlees (schouder en borst), worst (saucisse de Toulouse) en confit de canard van de poten.
Het gerecht is vooral bekend in Castelnaudary, Carcassonne
en Toulouse. Het is een éénpansgerecht.
BONEN
1 kg witte bonen, geschoond, 12 uur geweekt en daarna weer gewassen
1 flinke gele ui,in 8-en
4 teentjes knoflook, gesnipperd
6 takjes thijm
1 takje rozemarijn
2 laurierblaadjes
10 cc sambal badjak
peper en zeezout naar smaak
VARKENSVLEES:
->worst
1 kilogram varkensgehakt
8 gram zeezout
4 sjalotjes, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gesnipperd
5 eetlepels eenden- of ganzenvet
5 cc vers gemalen zwarte peper
5 cc gedroogde bonenkruid
5 cc gemalen venkelzaad
5 cc gedroogde basilicum
5 cc gedroogde thijm
1 eetlepel wijnazijn
->varkensstoof
1 kilogram varkenschouder (-borst), in blokken van 5 cm
2 eetlepels olijfolie
peper, vers gemalen zwarte peper
4 teentjes knoflook, gesnipperd
1 tak rozemarijn
250 cc witte wijn
250 cc bouillon
GROENTEN en TOMATENSAUS:
4 eetlepels eendenvet (of ganzenvet)
125 gram pancetta in blokjes van 1/2 - 1 cm
2 grote wortels in blokjes van 1/2 - 1 cm
1 grote gele ui, gesnipperd
6 teentjes knoflook, gesnipperd
1 liter blik met gepelde tomaten
AFWERKINGSPRODUCTEN:
in plaats van worsten ->zie gehakt onder vlees
6 poten confit de canard, geplukt en ontdaan van botjes
3 koppen vers broodkruim
150 gram geraspte Parmezaanse kaas
10 cc citroen-rasp
1/2 bos gesnipperde platte peterselie

Benodigdheden

Oven
Ovenschaal

Bereidingswijze

1).Nadat de bonen in de week zijn gezet (12 uren) wordt het gehakt aangemaakt voor het worstevlees.
2).Alle worst ingredienten worden goed door elkaar gemengd en ook 12 uur weggelegd om de smaken te laten intrekken.
3).De geschoonde, geweekte en gespoelde bonen in een flinke pan opzetten met ui, knoflook, thijm, rozemarijn, laurier, sambal, peper, zout en water (tot 2 cm boven het bonen-niveau) en aan de kook brengen. Vanaf dat moment het vuur zo laag mogelijk zetten, terwijl het bonennat blijft koken (borrelen). Doorgaan tot de bonen zacht zijn en vervolgens de bonen laten afkoelen in het eigen kookvocht.
4).Verhit de olijfolie en schroei daarin dicht de blokken varkensvlees. Doe dan de knoflook er bij en blijf even roeren.
5).Vervolgens gaat de wijn er bij en de rozemarijn. Dit koken we voor de helft in.
6).Dan gaat de bouillon er bij en we koken door tot al het vlees boterzacht is geworden (zo nodig bijvullen met heet water). Af laten koelen in eigen vocht.
7).In een schone anti-aanbakpan wordt het worstevlees in het eendenvet gaar gebakken.
8).In een andere schone anti-aanbakpan in verhit eendenvet de pancetta bruin bakken en uit bakken.
9).Vervolgens doen we dat ook met respectievelijk de wortelen, ui + knoflook + tomaten uit blik.
10.Dan doen we wortels, ui+ knoflook + tomaat bij elkaar en laten dat nog eens een tijdje doorsudderen tot een dikke saus is verkregen.
1).Nu de bonen afgieten (vocht bewaren) en de helft van de bonen in een grote ovenschaal storten.
12).Op de bonenlaag het varkensvlees verdelen en vervolgens het pancetta-tomatenmengsel en dan het worstevlees mengsel. Tot slot de confit de canard (alles).
13).Dan de tweede laag bonen over de ovenschaal verdelen en de rest van het varkensvlees en pancetta-tomatenmengsel.
14).Dan mag het bonenvocht er bij en de andere kookvochten, tot de bonen zo goed als onder staan.
15).Dit geheel met deksel gaat 45 minuten in de oven die op 180 graden Celsius staat.
16).We halen de schotel er weer uit en verdelen vervolgens de broodkruimels, kaas, nog eens een paar lepels eenden- cq ganzenvet en helft gesnipperd peterselieblad + de citroenrasp over het oppervlak en zetten opnieuw de schotel in de oven voor 45 minuten zonder deksel.
17).De schotel wordt dan weer uit de oven gehaald en dan bestrooid met de rest van de peterselie.