Recepten met bouillon

Trekken is niet koken

Breng de pan aan de kook, schep het schuim eraf en zet het vuur zo laag dat er af en toe een bel bovenkomt. Kip heeft twee tot drie uur nodig, groente drie kwartier, rundsbotten een halve dag. Deksel schuin op de pan, anders kookt hij te ver in en wordt hij zout.

Blokje, pot of zelf getrokken

• Blokje: brengt vooral zout mee; reken dat mee en zout het gerecht pas na het proeven.
• Pot of pak: vloeibare fond smaakt ronder en minder zout, maar kost meer; kies die waar je de bouillon proeft.
• Zelf getrokken: een karkas, een ui, een winterpeen en groenteafval uit de vriezer leveren de volste basis.

Zout pas als hij klaar is

Wat op smaak is bij twee liter, is te zout bij een liter. Inkoken concentreert het zout, dus zout je aan het eind of pas in het gerecht zelf. Met blokjes begin je met minder dan de verpakking aangeeft.

Het vet stijft in de koelkast op

Laat de bouillon afkoelen en zet hem koud weg; het vet stijft bovenop op tot een schijf die je er in zijn geheel afhaalt. Moet het sneller, trek dan keukenpapier over het oppervlak. Koud bewaard houdt hij het een paar dagen, in porties ingevroren veel langer.

Naar de recepten