Recepten met tomatensaus

Zuur temmen zonder suiker

Tomaten uit blik zijn zuurder dan rijpe zomertomaten, en dat gaat er niet vanzelf uit. Een langzaam gefruite ui, een geraspte wortel of een klont boter aan het eind ronden de saus af. Blijft hij bijten, dan haalt een mespunt zuiveringszout de rest weg.

Blik, passata of pot

• Hele tomaten uit blik: geven meer body dan blokjes; knijp ze met de hand fijn.
• Passata: al gezeefd en dun, binnen een kwartier klaar, maar zonder stukjes.
• Kant-en-klare pot: vaak zoet en dun. Fruit een ui met knoflook, roer er tomatenpuree door en laat hem tien minuten inkoken.

Indikken kost alleen tijd

Dik wordt een tomatensaus door verdamping, niet door bindmiddel: bloem of maizena maakt hem alleen dof. Gebruik een brede pan en laat het deksel eraf, met het vuur zo laag dat er af en toe een bel doorheen komt. Laurier mag meekoken, basilicum gaat er pas van het vuur af doorheen.

In porties de vriezer in

Een tomatensaus smaakt de dag erna ronder. Onder een laagje olijfolie houdt hij zich enkele dagen in de koelkast; maak daarom meteen een grote pan en vries de rest plat in zakjes in.

Naar de recepten