Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm

Name: Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm
Total time: 15 min
Yield: 4
Cuisine: Belgische
Ingredients: 400 gram graatloze zalm; 1 klein bosje fijngehakte dille; 2 eetlepels grof zout; 1 groen preiblad; 100 gram grijze garnaaltjes; 4 grote perfect gesneden sneetjes gerookte heilbot van 2 mm; 1 koolrabi; ½ rode paprika; 1 ui; 1 eetlepel mosterd; 1 koffielepel vloeibare honing; 1 dl maïsolie; ½ dl azijn; peper; zout; 250 gram gekookte aardappelen in dobbelsteentjes van ½ cm; enkele plukjes kervel

Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm is een gerecht uit de Belgische keuken. Je maakt het in ongeveer 15 minuten, genoeg voor 4 personen. Belangrijkste ingrediënten: graatloze zalm, grof zout en groen preiblad.

Bereidingstijd 15 minuten
Aantal personen 4
Moeilijkheid Pittig
Keuken Belgische
Herkomst Belgie

Direct naar recept ↓ Beoordeel dit recept ★

Met Beursje van gerookte heilbot met gemarineerde zalm zet je moeiteloos iets lekkers op tafel. Graatloze zalm, bosje fijngehakte en grof zout spelen hier de hoofdrol. Hieronder vind je alle ingrediënten en de bereiding op een rij.

Ingrediënten

400 gram graatloze zalm
1 klein bosje fijngehakte dille
2 eetlepels grof zout
1 groen preiblad
100 gram grijze garnaaltjes
4 grote perfect gesneden sneetjes gerookte heilbot van 2 mm
1 koolrabi
½ rode paprika
1 ui
1 eetlepel mosterd
1 koffielepel vloeibare honing
1 dl maïsolie
½ dl azijn
peper
zout
250 gram gekookte aardappelen in dobbelsteentjes van ½ cm
enkele plukjes kervel

Benodigdheden

Rasp

Bereidingswijze

Schik de zalm in een schaal en verdeel er de fijngehakte dille en het grof zout over.
Leg er een gewicht op en zet de schaal ± 12 uur in de koelkast.
Dompel het preiblad enkele seconden in kokend water tot het soepel wordt en snijd er 4 lange, dunne slierten uit.
Spoel de zalm af, dep hem droog en snijd hem in dunne reepjes.
Vermeng die met de garnaaltjes en verdeel dit mengsel over de 4 sneetjes heilbot (deze moeten perfect gesneden zijn, anders lukt het beursje niet!).
Plooi de heilbot in de vorm van een beursje dicht.
Schil de koolrabi en rasp hem met een middelgrote rasp.
Snijd de paprika en de ui in stukjes, doe ze in een mengbeker en voeg het ei, de mosterd en de honing toe.
Mix dit fijn en voeg geleidelijk de olie en vervolgens de azijn toe.
Kruid met peper en zout.
Lepel een sausspiegel op 4 borden.
Verdeel in het midden de koolrabi en schik er de beursjes op.
Strooi de aardappelblokjes er omheen en garneer met enkele plukjes kervel.