Recepten met koolrabi

De taaie laag onder het vel

Bij een grote knol haalt een dunschiller te weinig weg en blijft er een houtige rand achter. Snijd de boven- en onderkant eraf, zet hem rechtop en haal er met een mes een dikke schil af, tot het vlees egaal licht en vochtig glanst. Bij een jonge knol volstaat de dunschiller.

Met de mandoline of de rasp

• Flinterdun: plakjes van de mandoline zijn de basis van een frisse salade met appel, yoghurt en dille.
• In staafjes: reepjes zo dik als een lucifer blijven knappen naast een dip of in een wrap.
• Grof geraspt: met mosterd, citroen en peterselie wordt hij een remoulade naast vis of gerookt vlees.

Warm wordt hij zoeter

Blokjes zijn in acht tot tien minuten gaar in weinig water en houden dan nog beet; plakken van een halve centimeter worden in boter zoet en licht nootachtig. Doorkoken maakt hem waterig en haalt de koolgeur alsnog naar boven.

Het blad telt mee

De jonge blaadjes zijn eetbaar: haal de nerf eruit en bak ze kort in boter met knoflook, zoals spinazie. Ze verwelken snel, dus gebruik ze de eerste dag. Snijd het blad er anders meteen af, want het trekt vocht uit de knol.

Naar de recepten